春天，万物复苏的季节，也是儿童和青少年的“快速生长期”。
据世界卫生组织的研究发现：孩子的生长发育有显著的季节性，其中春季（3-5月）长得最快，身高的生长速度是其他季节的2-2.5倍。
春季补钙正当时！钙是维持人体骨骼健康的重要元素，春季气温回暖，身体血液循环加速，脑垂体分泌生长激素旺盛。此时补钙可以促进身体发育，同时，春季新陈代谢旺盛，补钙更有利于吸收。
为了不错过补钙的黄金期，大家经常会选择奶制品、豆制品这类钙含量丰富的食物，尤其是有“乳黄金”之称的奶酪。
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今日，我们特邀上海市食品安全工作联合会姜培珍老师跟我们谈谈奶酪到底是什么和它的营养价值。
奶酪是什么？
奶酪（Cheese）又名干酪，是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟而制成的一种营养价值很高的发酵乳制品。
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）制定了国际上通用的奶酪定义：奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。
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奶酪的营养价值
在乳制品当中，奶酪的营养价值非常高，每公斤奶酪制品是由10kg左右的液态奶浓缩而成的。
乳制品最大的营养价值是高含量的钙与优质蛋白质，其中，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍。
奶酪经过成熟发酵的过程，其中的蛋白质在凝乳酶和发酵剂微生物所产生的蛋白酶的作用下分解生成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，极易被人体消化吸收，据检测，奶酪中蛋白质的消化率为96%～98%。
奶酪中的钙除了有助于骨骼的健康，还有助于防止龋齿，因为吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
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经对英国、意大利、瑞士和美国产的干酪（奶酪）研究表明：奶酪可以保护牙齿，主要的作用机制是因为
干酪中的钙，蛋白，磷可以保护牙齿的瓷釉
。
奶酪还可以刺激唾液的分泌，从而把口腔中多余的糖分和酸冲刷掉。英国牙科医生说，人们在吃饭时，吃一些奶酪有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
可作为儿童适当食用的零食
儿童处于生长发育的关键期，需要合理的膳食和均衡的营养为其奠定物质基础。儿童期是骨骼发育的高峰时期，钙和蛋白质都是维持骨骼健康的重要营养素。
目前我国儿童膳食蛋白质摄入量基本得到满足，质量有待提高，但是膳食钙缺乏情况依然普遍存在。
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解决这一问题的最好办法，除了每日三餐的合理膳食、均衡营养，还需要额外补充含营养素丰富的零食，奶酪就是钙非常好的食物来源，也非常适合乳糖不耐受儿童。
国家卫生健康委员会于年提出“三减三健”行动，倡导“健康骨骼”，强调促进骨骼健康要从儿童做起，保证儿童充分的骨量沉积。而“健康骨骼”需要从小培养健康生活方式，保证充分的钙的摄入。
在儿童时期，适宜的钙摄入水平不仅有助于促进生长发育及骨骼健康，还可预防成年期慢性疾病的发生和发展。
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