新京报讯（记者刘欢）5月17日，吉林省市场监督管理局发布不合格食品通告显示，该局抽检77批次样品，检出不合格样品5批次，涉及1批次“北道弯”*豆酱油、1批次“申联”酱油、2批次“民食”食醋等调味品。
通告显示，标称扶余市北道湾调味品有限责任公司生产的“北道弯”*豆酱油（2L/桶，/03/11），全氮(以氮计)检测值为0.g/mL；标称汪清县申联食品有限公司生产的“申联”家福酱油（g/袋，/11/07），全氮(以氮计)检测值为0.g/mL。而《酿造酱油》（GB/T-）中规定，三级低盐固态发酵酱油中全氮的含量应不低于0.80g/mL。
据了解，全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低，直接反映酿造酱油的品质好坏。酱油中全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。
此次抽检中，标称吉林民食塔醋有限公司生产的“民食”米醋（mL/袋，/03/02），不挥发酸(以乳酸计)检测值为0.g/mL；标称该公司生产的“民食”桂花香醋（ml/袋，/01/01），不挥发酸(以乳酸计)检测值为0.17g/mL。《酿造食醋》（GB/T-）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/mL。
吉林省市场监管局表示，不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
新京报记者刘欢
编辑李严校对李世辉
