长期吃面食的人,与长期吃米饭的人,有什么 [复制链接]

导语：在我们的饮食习惯中，主食是必不可少的，不吃会觉得空虚，不满足，馒头和米饭是常见的主食，米饭是南方人的主食，面食是北方人的主食，每个人的生活环境和喜好都不一样，有些人喜欢馒头，有些人喜欢米饭。

米饭和馒头没有太大区别，可以根据自己的喜好选择，长期吃馒头的人和长期吃米饭的人有什么区别？哪种身体更健康？还有很多人不知道。

大米的营养成分

米饭的营养成分主要是蛋白质、碳水化合物、各种矿物质(钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰)和维生素(硫胺素、核黄素、烟酸)，虽然大米中各种营养素的含量不是很高，但都具有很高的营养价值，大米作为日常主食，是人体补充营养的基本食物。

蛋白质是大米中含有的一种植物，可以帮助提高人体血管的弹性，有助于降低血压，食用大米被人体胃肠道吸收后，大米中的碳水化合物转化为葡萄糖、脂肪等能为人体提供能量，支持身体日常运转和消耗的物质，大米中含有的水溶性膳食纤维有助于缓解大便干燥、排便困难等便秘症状。

况且米的种类很多，日常生活中最常见的就是精米，用一些粗粮做成的糙米，虽然口感一般，但比精米含有更多的矿物质和膳食纤维，所以建议和日常食物一起吃，这样营养吸收更均衡，但是，糙米不容易被肠胃不好的人消化，建议消化不良等胃肠道功能较弱的人少吃。

此外，精米食用后在胃肠道吸收快，容易导致血糖快速上升，对糖尿病患者血糖控制有一定影响，建议糖尿病患者量化或减少食用，肥胖者或想减肥的人也建议少量食用，因为精米中的碳水化合物进入人体后，如果当天没有完全摄入，很容易加重肥胖或影响减肥效果。

面食的营养价值

面食是北方人常见的主食，最常见的非馒头莫属，馒头是一种疏松多孔的食品，由小麦粉和酵母发酵，然后蒸熟，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质以及多种微量元素和维生素，如果是全麦馒头就更好了，营养更丰富，含有更多有益健康的膳食纤维。

与面条、煎饼等非发酵面食相比，在面团发酵过程中，酵母或乳酸菌虽然消耗了一些糖分，但其贡献是非常大的，酵母能分泌植酸酶，分解面粉中的植酸，使面粉中钙、铁、镁、锌等微量元素的利用率明显提高，乳酸菌产生乳酸，乳酸还使各种矿物质形成更易溶解的乳酸盐，提高了它们的利用率。

这两种微生物还能产生额外的B族维生素，可以增加氨基酸的含量，从整体上提高发酵食品的营养价值。

长期吃面食的人，与长期吃米饭的人，有什么区别？

1、含有不同的营养成分

大米的淀粉含量远高于小麦，而小麦含有大量的蛋白质，所以，作为主食，人们在吃米饭和馒头的时候，摄入的营养结构会有所不同。

2、不同的热量

和馒头、米饭一样，都含有一定的热量，只是产生的热量不同，克米饭的热量为大卡，脂肪含量为0.3克，碳水化合物含量为25.6克，克熟馒头的热量是大卡，脂肪含量是1克，碳水化合物含量是48.3克，所以米饭的热量比较低，比较适合减肥的人。

3、消化速度不同

米饭含有大量的水分，所以吃在体内很容易消化吸收，面食中含有的一些成分可以维持体内的酸碱平衡，有一定的养胃作用，容易消化，所以你会看到有时候医生会建议肠胃不好的人适当吃面食。

4、不同血糖指数

米饭和馒头这两种主食的升糖指数非常高，有研究数据显示，馒头的血糖生成指数为88.1，米饭的血糖生成指数在83.2之前有波动，主要是因为米饭的熟度不同，从数据上看，馒头的升糖速度更快。

谁的身体会更好

俗话说一方水土养一方人，南方雨水多，适合种水稻，北方比较干燥，更适合种小麦，如果说哪个更有营养，其实两者是不分上下的，只是有些营养成分略有不同，面条和米饭是我们不可或缺的主食，营养差距并不大。

两者都是以碳水化合物为主，其次是蛋白质、脂肪、一些微量元素和维生素等，对于正常人来说，在吃饭的时候，要根据自己的需求选择适合自己的，其实米饭和面食各有千秋，根本无法判断米饭好还是面食好，只是个人喜好。

阅读延伸——主食怎样吃才健康？

1、巧妙搭配

杂粮有玉米、燕麦、荞麦、杂豆、红豆、绿豆、芸豆、土豆等，这些食物含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，是优质的主食，我们提倡主食的选择要有粗有细，同时兼顾食物的多样性，所以尽量选择多种主食。

2、计算数量

一个成年人每天主食的摄入量约为克~克，建议五谷杂粮杂豆占50g~g，土豆占50g~g，同时，应定期监测体重变化，以适当调整消耗量，按照每天所需碳水化合物的能量比，一个成年人每餐需要1至1.5碗米饭或1至2个馒头。

3、注意烹饪手法

因为膳食纤维含量高，所以五谷杂粮往往口感差，也可能影响消化吸收，对于中老年朋友来说，尤其是年纪大了，咀嚼能力和消化功能都在下降，这时候一定要注意主食加工的适口性，尽量选择粗粮做精，少食多餐，不要吃太多粗纤维，防止刺激胃肠道。

可以通过充分利用现代炊具来改善，比如用豆浆机和粉碎机做粗粮，从而做出五谷豆浆或者五谷米糊，用高压锅、电饭锅、电蒸锅烹饪五谷杂粮主食，可以提高口感和消化吸收率，此外，加入芝麻粉、葡萄干和大枣可以使全谷物食品更加美味。