文
乳品之家液奶测评研究中心
根据为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家网站的专业研究，山东省每个地级市都有本土乳制品企业，且主战场都是低温乳品。其中，得益和佳宝一直是山东当地知名度最高和市场份额最大的两个本土乳企。
山东省乃至全国的很多消费者都给乳品之家网站后台留言，希望我们好好测评一下这两个山东乳企的产品，都想清楚知道哪款产品更值得买。为了一探究竟，本期，乳品之家挑选了两款最畅销的低温酸奶：得益简凝无蔗糖希腊酸奶和佳宝浓缩酸奶，分别从企业背景、产品类型、奶源追溯、营养成分、配料、价格、口碑情况等多个维度，帮消费者深度测评一下。
看完本期测评后，你对得益简凝和佳宝会有一个更全面的认识，既能看清它们的优点，又能够看透它们的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》；《中国居民膳食指南（版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。
下表是2款低温酸奶的企业背景。
二、产品类型
酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶根据配料的不同大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。
下图是2款低温酸奶的产品类型。
国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中对风味酸乳的定义是：风味酸乳是以80%以上的生（羊）乳或者乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
小结：
●这两款酸奶都添加了营养补充剂和食品添加剂，且接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，属于风味酸乳
三、奶源追溯
1.奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。
下图是2款低温酸奶的奶基情况。
中国国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，风味酸乳的奶基需≥80%。
小结：
●这两款酸奶的奶基都是生牛乳，保证了产品的新鲜度
●佳宝的奶基含量符合中国国标规定
●得益简凝没有标注生牛乳含量，但产品抽检合格并能成功上市，说明生牛乳含量是符合国标规定的
2.奶源地
奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。
以下是2款低温酸奶的奶源情况。
四、营养成分
酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。
本期测评，主要对得益简凝和佳宝的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。
1.蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》中只对风味发酵乳和发酵乳的蛋白质含量作了规定，没有对风味酸乳作规定。
小结：
●得益简凝的蛋白质含量高于市面上普通酸奶蛋白质含量
●得益简凝酸奶的蛋白质含量比佳宝高83.33%
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
以每天每人喝上述克酸奶来计算，得益简凝和佳宝能够给消费者补充蛋白质含量分别为：16.5g和9.0g。
2.脂肪
普通牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》中只对风味发酵乳和发酵乳的脂肪含量作了规定，没有对风味酸乳作规定。
小结：
●得益简凝的脂肪含量比佳宝低25%
3.碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。
小结：
●得益碳水化合物含量在5g/ml左右，没有添加任何糖类
●佳宝碳水化合物含量超过5g/ml，添加了糖类
●得益碳水化合物含量比佳宝低49.07%
4.钠
钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。
目前国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》未对酸奶的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。
小结：
●得益简凝的钠含量比佳宝高45.45%
五、配料
1.乳酸菌
乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，酸奶的乳酸菌数应≥1×10CFU/g（ml）。乳酸菌数不是强制要求标注项目。
有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格，有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销，这样的话就达不到冷藏条件，活性乳酸菌很快就会死亡，活菌数量会迅速下降，产品价值也会大打折扣，这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。
所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10CFU/g（ml）的，乳酸菌活菌存活的数量更多，这样可以保证最大可能的喝到活菌。
酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。
所以消费者在购买酸奶产品的时候需要仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。
每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据得益简凝和佳宝添加的乳酸菌进行分析。
①保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。
②嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。
小结：
●得益简凝和佳宝都只添加了两种普通乳酸菌，没有益生菌，且都没有标注乳酸菌活菌数
2.营养补充剂
营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。
每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据得益简凝和佳宝添加的营养补充剂进行分析。
①稀奶油
根据国标《GB-食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》，稀奶油指的是：以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。
②乳清蛋白粉
乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。
乳制品中添加乳清蛋白粉，主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质。
③浓缩牛奶蛋白
牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物总称，主要由酪蛋白和乳清蛋白两部分组成，其比例和天然牛奶完全相同（80%酪蛋白和20%乳清）。乳制品中添加牛奶蛋白，主要是为了提高蛋白质含量。可以通过补充优质牛奶蛋白提高人体免疫力，增强脑力等。
④浓缩乳清蛋白
浓缩乳清蛋白粉是采用中低温工艺喷雾干燥，因此保持了蛋白质的天然形式，具有极好的溶解性能。大部分浓缩乳清蛋白粉含有5-7%的乳脂，乳制品中添加乳清蛋白粉，主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强免疫功能。
小结：
●得益简凝添加了3种营养补充剂，主要用来提高蛋白质和脂肪含量
●佳宝添加了2种营养补充剂，主要用来提高蛋白质和脂肪含量
3.糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
下面根据得益简凝和佳宝添加的糖类进行分析。
①白砂糖
《GB-食品安全国家标准食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。
小结：
●得益简凝没有添加任何糖类，是一款无糖酸奶
●佳宝添加了白砂糖，在当下流行零蔗糖的中国乳业和食品饮料行业，有点太落伍
●在糖类方面，得益简凝优于佳宝
4.食品添加剂
根据我国食品卫生法(年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。
乳制品中的添加剂需按照《GB—食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的要求添加。
现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。
每种食品添加剂的作用不同，下面根据这2款产品添加的食品添加剂进行分析。
①果胶
果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是天然存在的水溶性膳食纤维。
作为一种膳食纤维，果胶同样可以降低血液胆固醇水平，调节餐后血糖反应。可作为一种益生元，促进有益菌繁殖。
由于果胶具有优良的增稠、稳定等性能，在乳制品加工中多用作增稠剂、稳定剂。
②明胶
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物，是一种天然营养型的动物性增稠剂。蛋白质含量高，极容易被人体消化吸收，还能促进肠道微生态健康。当奶源蛋白质含量不达标，难以形成凝冻时，加入明胶就可以顺利凝结成冻。目前市面上生产明胶的原料多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。
③双乙酰酒石酸单双甘油酯
双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
小结：
●得益简凝没有添加食品添加剂，是一款无添加酸奶
●佳宝添加了3种食品添加剂，有2个增稠剂和1个乳化剂，可见佳宝原奶质量不是那么优质，需要添加食品添加剂来提升口感，也是商家为了追求商业利益的一种手段
●在食品添加剂方面，得益优于佳宝
六、价格
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅
