中國糕餅資深工匠杜德春性状：白色至带*白色的粉末或薄片状、块状固体，无臭、有焦糖样气味。难溶于冷水，稍溶于热水，加热强烈搅拌混合可完全溶解。易溶于热的油脂中，冷却则成分散状态析出。熔点44～51℃，HLB值为5.1。本品为硬脂酰乳酸钙和少量其它有关酸所生成钙盐的混合物，用途：酸度调节剂；面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂、蓬松剂、品质改良剂。使用方法：1.作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、蓬松。此外，由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏性。面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3％～0.5％。2.本品的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。3.可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05％以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5％以下。可用于面包、糕点，用量为2.0g/kg。4.但是请大家注意了，在水质等较硬的情况下容易造成面包、糕点等产品过快老化。