作为一个“无辣不欢”的人，不管吃什么都希望加上一勺泡椒酱，不管是炒菜还是凉拌，既下饭又可口！泡椒凤爪、泡椒藕尖、泡椒小笋……想必大家都不陌生。
为了这一口“辣”，我每次去超市都要在辣酱区转悠好久，倒不是因为选择困难，只是各种辣酱，要么是味道过咸，要么担心辣椒油的质量，要么就是担心里面会有食品添加剂，总是挑不出满意的。
食品安全意识加强后，我爱上了自制美食！
说起来之前最爱的泡椒凤爪，已经好久没有吃了，因为总有这样骇人的新闻爆出。
而我们之前买的大多泡椒食品，基本都很白，经常会有媒体爆出，外面售卖的很多泡椒类美食都是用化学物质泡出来的，长期食用对人体有害。
双氧水有很强的氧化性，其本身并不稳定，放置以后能够分解放出氧气，氧气对许多色素具有漂白作用，能够把一些色素氧化成没有颜色的东西。
当我们吃进去的时候，我们的口腔黏膜、食道黏膜以及胃粘膜在强氧化剂的作用下，很容易受到腐蚀。
对于那些没有检测出双氧水，但明显发白的鸡爪和竹笋，专家认为这些产品可能使用了别的方法进行了漂白，例如二氧化硫。专家使用“品红”试剂，利用“品红”遇到二氧化硫会褪色的原理，检测其到剩下的凤爪和竹笋泡椒类产品均有二氧化硫残留。
作为一个热爱美食但又极其注重健康的吃货，最好的办法就是居家自制了！
经过多次研究，我总结出一个既简单又好吃，成功率贼高的泡椒制作方法，做一次可以吃好久！
当然！首先要准备一个质量过关的泡菜坛！
泡菜坛是自制泡椒成功与否的关键！
（一）不要选择“水密封”！
想必很多尝试过自制泡菜的朋友，一定对“水密封”这个词不陌生。因为泡菜的发酵泡菜制作过程中起作用的是乳酸菌，而乳酸菌是厌氧型的，所以泡菜制作过程中要用水密封，目的是隔绝氧气。
（如上图）
但水密封会有个缺点！就是很麻烦，你需要不停的往里加水，一旦你忘了，那么里面辛辛苦苦酿制的食物可能就会变质！
并且，你也很难保证，泡菜坛上用来密封的水不被污染。
所以，我们一般使用以下这款：
如果你喜欢更加古朴雅致一些的，还可以选择竹盖的这款！
（二）要注意选择环保材质！
既然选择居家自制，自然是要以健康为主！
所以泡菜坛的材质，一定要选择无铅汞等重金属的材质。
如麦欧力的产品，采用的均是无铅汞等重金属的高硼硅玻璃，连密封圈都是婴儿奶嘴级的硅胶，所以用起来很放心。
（三）贴心日期盘设计！
不管是居家宝妈还是上班族，每天琐事一堆。如何避免记混日期导致一整坛的心血浪费呢？这时候一个自带日期盘的泡菜坛就显得格外重要！
选好泡菜坛，我们就正式开始制作啦！
青小米椒克
八角8个
花椒30克
冰糖50克
盐克
水克
姜片4片
大蒜4个
高度白酒（50度）2瓶盖
1、青小米椒清洗干净，沥干生水
2、调料水：在锅中按照比例依次加入八角、花椒、冰糖、盐和水，等水开以后煮5分钟
3、将青小米椒装坛，加姜片大蒜，倒入放凉的调料水
4、加2瓶盖高度白酒，密封放置1个月
取出后用来制作泡椒凤爪、藕尖，酸辣可口！
赶快动手试试吧！