炎炎夏日，吃上一根冰凉的雪糕，是很多人习惯的一种简单又惬意的消暑方式。不过，随着雪糕生产工艺的不断改进，雪糕的种类、花样和口感也变得越来越丰富多彩。现在，我们去超市去选择雪糕，估计都会被几个大冰柜中装满的雪糕所震撼到，在选择的时候也经常会出现“困难症”，既要考虑我们的喜好，同时也要兼顾一下它们的价格，有的雪糕价格真的超出我们的意料。
从雪糕的组成物质看，近年来的雪糕与我们小时候的产品，也有着千差万别。记得小时候，父母在收割庄稼的时候，会用庄稼的秸秆给我围上一圈“篱笆”，我在这个与外界似乎隔离的小圈里，手里拿着给我买的雪糕，躺在地上边吃边仰望天空，吃没了的话，就会向父母喊一声，如果再有从路边过来卖雪糕的，就会再给我买上一根。这种情景，成为长大后的我，时常回忆起来的甜蜜瞬间之一。
那时候的雪糕，其实就是冰棍，样式也不多，口感都差不多，而且在天气热的情况下，拿出来不一会就会化得一塌糊涂，不得不快速地吃下。而现在的雪糕，很少有仅使用水和糖直接制成的品种了，为了突显特殊的口感，里面都添加了多种食品添加剂。
近期，有网友反映，他购买了一支海盐口味的雪糕，想用它做个实验，看看多长时间能融化完毕。结果在撕开外包装纸以后，在温度高达31摄氏度的环境中进行观察，结果半个小时过去了，雪糕的表面冰层才化开，流淌出呈奶油状的物质。等到50多分钟的时候，雪糕虽然看上去已经融化了，但是仍然呈现出非常黏稠的状态，就像比较稀的面糊一样，并没有想象中呈现出水状物的特征来。
这名网友在晒出相关的图片以后，立即引发了大家的热烈讨论，有人称是不是买了“假雪糕”，有人认为应该是雪糕中添加了特殊的添加剂，有人则关心这样的雪糕还能不能吃，大家的热烈讨论，直接将这一话题冲上了热搜。
现在市面上售卖的雪糕，基本上里面都放有不同种类的添加剂，而添加这些物质的主要原因，就在于提高雪糕的品相和口感，毕竟上世纪80年代、90年代那样的“冰棍”，如果放到现在，肯定不会得到大家的欢迎，因为大家的生活品质在提高，而且对食品的口感等方面的要求越来越高，于是各大雪糕生产厂商为了迎合人们的这种需求，不得不在以水、白糖和牛奶这三种主要构成物质的基础上，向雪糕中放置添加剂。从功能上看，雪糕中的添加剂主要有以下几种：
一个是增色剂，也就是食用色素，其作用是为雪糕提供各种绚丽、醒目的色彩，常见的食用色素有胭脂红、柠檬*、焦糖色、亮蓝、葡萄红等等。
第二是调味剂，主要包括甜味剂、酸味剂和食用香精。其中甜味剂有安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠等；酸味剂有乳酸钠、柠檬酸钠等；食用香精的种类就更多了，很多如桃子味、西瓜味、葡萄味、榴莲味、橙子味、抹茶味等等的雪糕，基本上都是通过食用香精调和的味道。
第三是增稠剂，其作用是能够改变雪糕中水分子结晶的状态，从而使雪糕呈现出不易融化、且能轻松咬断的性质，比较常见的增稠剂或者乳化剂有卡拉胶、*原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯等。上述网友晒出的“不融化”的雪糕，之所以呈现出乳化的状态，就是其中的增稠剂所致。不过，目前食品领域所使用的增稠剂、乳化剂都相对安全，大多是天然食品中的正常成分。
第四是防腐剂，其作用就是使雪糕能够保存的期限能够相应延长，常用的有苯甲酸、山梨酸等。
在我国，对于雪糕、冰淇淋这样的冷冻食品，是有着严格的食品安全标准的，即GB/T-，其中对产品分类、原辅材料、技术要求、生产过程控制等都进行了详细的规定，正规厂家生产的雪糕，在添加剂的种类和数量上，都要严格按照国家标准进行添加，而且在质量检测上也是必须经过层层把关，因此里面的添加剂基本上符合相关标准要求，只要一次别食用太多，对人体的健康基本不会产生什么影响。有专门的机构做过调查，不论是大品牌还是小品牌的雪糕，里面都含有不同数量的添加剂，少的有4种左右，最多的能达到10几种。
但是，不排除一些不良商家，或者一些黑加工点，违规生产雪糕和冰淇淋产品，为了使产品的色泽更加艳丽、口感更加香甜，会超标投放相应的添加剂或者使用一些不被允许使用的添加剂，遇到这样的雪糕产品，大家一定要擦亮眼睛，不要被表面所迷惑。
特别是那些颜色非常鲜艳、有着反差非常明显色彩的雪糕，里面添加的人工色素量会非常高，这样的雪糕如果儿童长期食用，则会影响大脑的发育。
另外，在雪糕的配料表中，如果大家看到有使用“人造奶油”的，也尽量不要购买，这是由人工香料、防腐剂、色素等模仿*油的味道制成的，不但添加剂众多，而且还含有大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸，对人体健康也是不利的。
#钟薛高31度室温下放1小时不化#