前言：常喝酸奶有益？非常多的国家在膳食指南中推荐乳制品的摄入，中国也一样。大多数中国人钙摄入量不足，平均水平仅达到推荐摄入量的一半，有很大一部分原因是乳制品的摄入非常低。（赶时间的小伙伴拉到文末看要点！）
乳制品包括牛奶、羊奶、驴奶、驼奶、马奶、酸奶、奶油、奶酪等等很多食品。不过，对于中国人而言，营养学家们会更多推荐酸奶。
其实，这并不是说牛奶不好。营养学家们做出这样的推荐，更多是因为中国人乳糖不耐受的情况太严重，喝牛奶造成消化道胀气、腹泻等不愉快体验的可能性太高。
我国成年人中乳糖酶（用于处理牛奶中的乳糖）缺乏的发生率达到了75~95%之间，是全世界最高水平。
这意味着绝大多数中国人的肠道都难以处理牛奶中含有的乳糖。所以一旦有些人饮奶的量稍一多起来，腹胀、腹泻总是免不了的。这种现象在医学上被称为“乳糖不耐受”。
酸奶由鲜奶发酵而成。在这个过程中，奶的钙质和蛋白质得到保留，乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，消化时不再需要乳糖酶，因此有利于乳糖酶缺乏者的乳品补充。
对于普遍具有不同程度的乳糖酶缺乏的中国人而言，酸奶可能是比纯牛奶还要好的选择。
酸奶由鲜发酵而成，在发酵的过程中，奶的钙质和蛋白质依然保留，奶中的乳糖在发酵过程中被分解成了人体能够处理的半乳糖和葡萄糖。所以，对于乳糖不耐受的人而言，酸奶几乎可以说是大自然最好的礼物了。
另外，牛奶变成酸奶后，蛋白质和乳脂肪都被不同程度地水解了，人体消化吸收起来也更容易了，所以酸奶也尤其适合消化能力较弱的老人和小孩。
再加上很多研究都发现饮用酸奶对人体有益，比如改善乳糖不耐症和便秘，甚至可以帮助预防2型糖尿病。所以，营养专家都推荐说酸奶有利于健康。
不过，我们去一些大型卖场超市的时候，哦买高，是不是在奶制品的货架前要发出惊呼，各种颜色的常温的冷藏的奶制品，是不是眼睛都要挑花了呢。
算了算了，反正也傻傻分不清楚，只要是“XXX奶”、“XXX乳”的，口味只要是酸的，又有个奶字的，就是酸奶吧？
错，是真的错啦，小疆很负责任的告诉你，至少有多一半的产品压根不是“真酸奶”。
现代食品工业真是非常强大的了。在奶制品领域原料组成和加工方法有N种组合。所以有些产品虽然喝起来是酸酸的奶味，但压根不是“真酸奶”，和酸奶的营养成分也大不相同。
凝固型酸奶：白色的、凝结成一坨的东西，可以用勺子挖着吃，或者用吸管吸的时候能明显感觉到块状。
搅拌型酸奶：很粘稠，但整体可以缓慢地流动，有的还含有一些小水果颗粒和椰果颗粒。
乳酸菌饮料：浅棕色的，跟乳饮料差不多稀，通常有明显的酸味和甜味，瓶身往往用特大号字体印上“我有几百亿XXX菌”。
酸奶
按照我们国家的标准，酸奶属于发酵乳，它是用鲜奶或乳粉为原料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味乳制品。产品外观为细腻的胶冻状和黏稠液体。
按照原料不同，酸奶分纯酸奶（蛋白质含量≥2.9%）和调味酸奶以及果料酸奶（蛋白质含量≥2.3%）。
按照外观不同，分为凝固型酸奶（凝冻状）和搅拌型酸奶（黏稠液态，含有少量果汁、果肉等）。
按照成品的脂肪含量，分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶。
另外一些相似产品呈液态，内容物比较稀，蛋白质含量≥1.0%，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫作酸乳饮料或乳酸菌饮料，但不能叫作酸奶，其营养价值大大低于酸奶。
因此，只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量≥2.3%，内容物质黏稠或呈凝冻状，就可以基本断定它属于酸奶。其中应当含有足量的活乳酸菌，不得含有任何致病菌。
乳饮料
很多人都把乳饮料当作酸奶。按国家标准，这类产品是不能算作奶类产品的，只能算是饮料。
乳酸菌饮料是在发酵好后的酸奶中添加水、香精、增稠剂等成分制成；而乳酸饮料没有发酵这一过程，直接以牛奶等为原料，加入酸味剂、水、糖等制成。
因此，这两种乳饮料的营养素浓度通常是酸奶的1/3，营养价值与酸奶不可同日而语。
常温酸奶VS普通酸奶
普通酸奶为什么要冷藏？因为酸奶里面每毫升都含有几百万活的乳酸菌。如果不冷藏，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且继续发酵也会改变酸奶口感和味道，会变得不好吃。
常温酸奶是在酸奶发酵后经过了杀菌热处理，杀灭了其中的微生物，使得酸奶不再含有益的活性乳酸菌且在无菌环境中进行无菌包装。在口感、风味上和需要冷藏的酸奶差不多；钙质、蛋白质等营养元素也和普通酸奶差不多。
所以选用常温酸奶还是需要冷藏的普通酸奶，看自己的需求。
活性乳酸菌
活性乳酸菌，就是制作酸奶时必须添加的保加利亚乳杆菌（L菌）和嗜热链球菌（S菌）。
有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（A菌）或双歧杆菌（B菌）。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，就不必期待过高了，只要相信有比不有好就行了。
至于益生菌酸奶，因为益生菌一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。从益生菌的研究报告来看，要达到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足够的保健活性。
虽然活性乳酸菌饮料确实有保健菌，而且还经常号称“零脂肪”之类，但它们同时也是高糖饮料。这是因为大量乳酸菌培养会产生很多酸，口感实在有点太酸了，就要加入足够多的糖来中和。所以零脂肪不等于零能量。
要点：
1、好的酸奶的配方越简单越好，市面上好的“真酸奶”的配料一般只有四种：生牛乳、糖、保加利亚乳杆菌（L菌）和嗜热链球菌（S菌）。
2、产品种类如果写的是“发酵乳饮品”、“乳饮料”这一类的字眼，那就没跑了，肯定不是酸奶。
3、需冷藏酸奶优于常温酸奶。不过，在条件不具备的情况下，常温酸奶也并非不可取。
4、低糖的更好，但也不用完全不加糖。
5、看配料表的第一项，“生牛乳”为佳，尽量不选择复原乳。
6、配料表中不认识的化学名称越少越好，大部分是增稠剂和稳定剂，于身体无害，却也谈不上有利。而且最重要的是它们会混淆奶源本身的情况，一般来说，质量越好的奶做出的酸奶越稠厚，但加了这些就很难区别了。
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