文
乳品之家液奶测评研究中心
北京作为我国的首都，政治中心，交通中心，常住人口和流动人口众多，经济发展水平高，由此也提供了巨大的消费需求，也拥有不少本土牛奶品牌。其中，北京本土乳企中发展史最长的三元，陪伴了北京一代又一代人的成长；另一个知名乳企和润，在北京市场低温乳品品牌中的影响力也很强。
那么这两个品牌的产品哪款更值得买？为了给北京人民在购买乳制品时有所参考，本期，乳品之家挑选了三元与和润最经典、最畅销的两款低温酸奶：三元雪凝西柚茉莉风味酸奶与和润纯酸奶，分别从企业背景、产品类型、奶源追溯、营养成分、配料、价格排行、口碑情况等多个维度，帮消费者深度测评一下。
看完本期测评后，你对三元雪凝西柚茉莉风味酸奶与和润纯酸奶会有一个更全面的认识，既能看清它们的优点，又能够看透它们的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》；《GB—食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》；《中国居民膳食指南（版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
二、产品类型
酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶根据配料的不同大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。
下图是2款低温酸奶的产品类型。
国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中对风味酸乳的定义是：风味酸乳是以80%以上的生（羊）乳或者乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
酸乳的定义是：以生（羊）乳或者乳粉为原料，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制成的产品。
小结：
●三元雪凝与和润都只接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，三元雪凝有添加其他配料，属于风味酸乳，和润只有生牛乳和两种菌，属于酸乳
三、奶源追溯
1.奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。
下图是2款低温酸奶的奶基情况。
目前中国国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，酸奶的奶基需≥80%。
小结：
●三元雪凝与和润的奶基是生牛乳，保证了产品的新鲜度，且含量符合国标规定
●三元雪凝有添加其他配料，奶基含量低于和润
2.奶源地
奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。以下是2款低温酸奶的奶源情况。
三元-奶源
三元食品隶属于首农集团，首农集团拥有华北地区最大的良种荷斯坦奶牛专业化养殖企业，设有36个奶牛场，总共约有8万头奶牛。首农集团的牛奶质量已达世界先进水平，是全国标准化良好行为AAAA级企业，奶源品质优。
和润-奶源
和润酸奶的牛奶原料同样来自北京首农旗下的牧场，大型国企管控，奶源品质有保障。产品由同在北京的自有工厂加工生产。
小结：
●这两款酸奶的奶源都来自首农牧场，奶源品质优
四、营养成分对比
酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。
本期测评，主要对三元雪凝与和润的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。
1.钙
钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架。牛奶中的钙人体易吸收，对于促进骨骼发育、预防老年骨质疏松症都有较好的作用，同时它与牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以预防龋齿。是人体重要的营养素。
目前中国国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》未对酸奶的钙含量做要求。
依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB—)中规定，每ml中≥15%NRV可以声称“高”，依据中国食品标签营养素参考值(NRV）的标准，每ml钙含量≥mg（mg×15%=mg）则可以称为“高钙”。
小结：
●和润酸奶的钙含量达到了高钙标准，钙含量相对比较优秀
●三元雪凝的钙含量比和润低28.33%
中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用-ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入g液态奶或相当于g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。
按照每天摄入上述克酸奶来计算，饮用这两款酸奶每天可摄入钙含量分别为mg和mg。
2.蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》仅对风味发酵乳和发酵乳的蛋白质含量作了规定，没有对风味酸乳作规定。
小结：
●三元雪凝的蛋白质含量比和润低12.90%
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
以每天每人喝上述克酸奶来计算，饮用这两款酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为：8.1g和9.3g。
3.脂肪
普通牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》中只对风味发酵乳和发酵乳的脂肪含量作了规定，没有对风味酸乳作规定。
小结：
●三元雪凝的脂肪含量比和润低11.11%
4.碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。
小结：
●从碳水化合物含量能明显看出三元雪凝添加了糖类，和润没有添加
●三元雪凝的碳水化合物含量比和润高%
5.钠
钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。但钠不可多吃，钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对酸奶中的钠含量做规定。
世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过毫克，4~6岁儿童不超过毫克，7~10岁儿童不超过0毫克。
小结：
●这两款酸奶的钠含量相同，都不高
五、配料对比
1.乳酸菌
乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，低温酸奶的乳酸菌数应≥1×10CFU/g（ml）。乳酸菌数不是强制要求标注项目。
酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。
每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据三元雪凝与和润添加的乳酸菌进行分析。
①保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。
②嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。
小结：
●这两款酸奶都只添加了两种普通乳酸菌，不含益生菌
●三元雪凝标注了乳酸菌活菌数，符合国标，和润没有标注
2.糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
下面根据三元雪凝与和润添加的糖类进行分析。
《中国居民膳食指南（版）》建议，控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。
①白砂糖
《GB-食品安全国家标准食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。
小结：
●三元雪凝添加了白砂糖，白砂糖除了增加能量外，不含任何营养素，摄入过多会导致龋齿、肥胖等，在当下流行零蔗糖的中国乳业和食品饮料行业，有点太落伍。一瓶三元雪凝的规格为g，根据标注的糖类添加量计算，那么这一瓶酸奶的蔗糖含量为10.6g
●和润没有添加任何糖类，是一款无糖酸奶，在糖类方面，和润优于三元雪凝
六、价格对比
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅