功能：维持视觉、维持皮肤粘膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育和维持生殖功能、促进血红蛋白生成，增加食物中铁的摄取等等。
缺乏危害：暗适应功能损伤导致的夜盲症、上皮功能异常(毛囊角质化)、胚胎生长和发育异常、免疫功能受损等等。
富含食物：水果类有梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜等。蔬菜类有马齿苋、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜等。谷类有绿豆、大米、胡桃仁等。动物类有猪肉、鸡肉、蛋类、鳖、蟹、田螺等等。
功能：调节钙、磷代谢，促进骨骼生长，调节细胞生长分化，调节免疫功能等。
缺乏危害：骨质软化、骨质疏松、软骨病(佝偻症)
富含食物：维生素D是脂溶性维生素，水果蔬菜中含量少，主要来源于鱼肝油、肝、蛋黄、奶类中。
功能：延缓衰老，抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害，预防与治疗静脉曲张;防止血液的凝固，减少斑纹组织的产生，促进性激素分泌等。
缺乏危害：男性睾丸萎缩不产生精子，女性胚胎与胎盘萎缩引起流产，阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等诱发更年期综合症、卵巢早衰，使蛋白质变性，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使机体衰老或发生溶血等。
富含食物：压榨植物油、果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、柑橘皮等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。
补充：压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽，最初多数自然维生素E从麦芽油提取，通常从菜油、大豆油中获得。
功能：增进食欲，维持神经正常活动等等。
缺乏危害：脚气病、乳酸堆积
富含食物：一是粮谷类、豆类、硬果和干酵母中含量比较丰富，因此糙米和带麸皮的面粉比精白米中含量高;二是在动物的内脏如肝、肾、瘦肉和蛋黄;三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等。
功能：与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力，与其他物质结合一起，从而影响生物氧化和能量代谢。
缺乏危害：口腔-生殖综合征(口腔溃疡、口角炎等)，导致儿童生长迟缓、轻中度缺铁性贫血等。
富含食物：广泛存在于酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆等中。
功能：高效抗氧化、促进铁的吸收、增强免疫功能等。
缺乏危害：坏血病、免疫力下降、
富含食物：水果类：1、柑橘类的水果，比如橘子、柠檬、柚子、橙子，这些柑橘类的水果当中蕴含非常丰富的维生素C。2、枣类的水果，比如红枣、青枣、乌枣、酸枣，这些枣类的水果当中含有非常丰富的水果。蔬菜类：比如丝瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、西红柿，这些瓜茄类的蔬菜当中含有丰富的维生素C。叶菜，比如芹菜、韭菜、白菜、生菜当中都富含有丰富的维生素C。