年第三届全国评酒大会召开，而这也是首次将白酒分香型去评比。其中，确定了白酒“浓香、酱香、清香、米香”这四大基础香型。但不同香型的白酒，酒液中所含的风味物质种类其实基本相似，并不会天差地别，如都含有酯类、醇类、酸类、醛酮类、呋喃类、酚类、萜类等化合物，且香气都是以酯类物质香气为主。
而之所以会导致各香型的白酒风味上有所差异，则是因为由于工艺以及原辅料不同，酒液中的微量成分的配比，也就是酒液中主体香气成分的种类以及比例也会不同所造成的。
如浓香型白酒的主体呈香物质为己酸乙酯和适量的丁酸乙酯；米香型白酒的为β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯；清香型白酒的主体呈香物质则为乙酸乙酯，但酱香型白酒由于所含风味物质组成复杂且含量不均匀，所以至今仍没有确切定论。
茅台王子酒53度ml年度甄选酒酱香型白酒单瓶装京东好评率95%官方店旗舰店￥购买故此，这也是为什么能经常听到酱香酒是无法通过“三精一水”的混合勾兑出来这一说法的原因了。而对于酱香酒中至今无法破解的独特香气背后的主体物质，目前有着以下这四种说法。
-乙基愈创木酚(4-EG)说
在年茅台试点中，人们首次提出酱香型白酒的主体香气为酱香酒中带有酱油特征香的高沸点化合物——4-乙基愈创木酚(4-EG)。但是后经证实，4-EG实际上与酱香味无关，入口反而是让人觉得醇厚带点甜的。
02吡嗪及加热香气说
由于在酱香酒的酿造中，有着高温制曲、高温堆积、高温发酵以及高温馏酒这“四高”的特点。高温在酱香酒的酿造中十分常见，故此，也有研究者猜测大量存在于焙烤食品中，由美拉德反应所产生的吡嗪类化合物是酱香酒的主体香气；
但后经过进一步研究，发现酱香酒中所含的吡嗪类化合物中只有口感味甜醇厚的四甲基吡嗪能产生类似酱香、酱油和麦酱香的风味。且将吡嗪类化合物加入到浓香酒或不典型的酱香酒中，也并没有给酒液增加酱香气味。故此，吡嗪类化合物的呈香效果有限，是酱香型白酒的特征香气成分，但是不是主体香气成分。
03呋喃类和吡喃类衍生物说
酱香酒的香气是一种复合香气，主要由酱香、焦香、醇香以及酯香构成，其中最主要的是酱香以及焦香。且研究者对高温大曲的呈香物质进行研究，发现它含有多种呋喃类物质。故此，也有人认为呋喃类和吡喃类物质结构中具有的羟基和羰基，是酱香以及焦香两种香气的主要呈香基团。
04高沸点酸性物质与低沸点酯类物质组成的复合香气说
日常生活中，酱香酒的闻香可以分为前香以及后香（即空杯香）这两部分，而据研究，优质酱香酒中的前香物质主要为乙醇、乙酸乙酯、乙缩醛等为主的12种化合物；而后香则是主要以沸点高、挥发较慢，经久不散的酸性芳香物质为主。故此，也有观点认为，酱香型白酒的主要呈香物质为这些低沸点的酯类物质以及高沸点的酸性物质所组合而成的复合香气。
酱香酒的香气组分较为复杂，种类繁多，检测起来较为困难。故此虽然有以上这几大猜测，但是至今仍没有确定其确切的主体香气成分到底是什么。但无法确定主体香，无法通过添加相应的食品添加剂来勾兑出对应的酒体风格，并不意味着酱香酒就没有酒精酒。
事实上，通过串香法也就是食用酒精加上酱香酒糟来复蒸，使得食用酒精中能带上酒糟中的酱香味，同样也能生产出具有酱香味的液态法白酒。而这种串香酒也是市面上最为常见的廉价、劣质酱香酒，对于真正想要一品好酒的酒友而言，还是要遵循一分钱一分货，选择优质的纯粮坤沙酒来饮用为好。
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