健康母牛分娩后72小时内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低，被誉为“21世纪的保健食品”。
牛初乳粉营养价值很高。其中含有五大免疫球蛋白、七大生长因子以及多种营养成分。下面我就来给大家介绍一下牛初乳中的最具代表性的几种营养。
1、活性免疫球蛋白IgG
提到牛初乳第一个想到的当然是活性免疫球蛋白IgG了。
免疫球蛋白是人体内一种广谱天然活性抗体。是一类可抵抗病原感染的蛋白类肽物质，医学上称为抗体，分为IgG、IgA、IgD、IgE和IgM五大类，在人体内IgG为主要抗体，占40%。免疫球蛋白IgG能抵御外界各种致病菌和病毒的侵害，抑制致病菌繁殖，有助于人体自身免疫系统的形成，促进婴幼儿健康成长。
2、乳铁蛋白
乳铁蛋白(lactoferrin，LF)是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，中性粒细胞颗粒中具有杀菌活性的单体糖蛋白。其分子量为80kDa，主要由乳腺上皮细胞表达和分泌。年Sorensen等人在分离乳清蛋白时得到一种红色蛋白，Polis等人在分离Lp时也得到部分纯化的红色蛋白，但至年Groves用色谱得到纯的红色物质后，才确认这种红色物质是一种与铁结合的糖蛋白，称之为乳铁蛋白。乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品和饲料添加剂。
3、生长因子
生长因子是存在于生物体内，对生物的生长、发育具有广泛调节作用的活性蛋白质或多肽类物质。其一般特性是能与细胞膜特异受体结合，具有调控细胞生长、发育的作用，对人体的免疫、造血调控、肿瘤发生、炎症与感染、创伤愈合、血管形成、细胞分化、细胞凋亡、形态发生、胚胎形成等方面产生着重要的调控作用。细胞因子子广泛存在予机体内各种组织，包括成熟组织和胚胎组织，并通过自分泌和或旁分泌方式调节各种细胞的增殖和分化。许多体外培养的细胞也能释放生长因子。
4、IgA
对粘膜局部抗感染的作用，IgA不能通过胎盘获得，婴儿在出生4-6个月后才能自身合成IgA，需从乳汁中获得。
5、LZM溶菌酶
该酶能杀死肠道腐败球菌，增加肠道抗感染力，同时还能促进婴儿肠道双歧乳酸杆菌增殖，促进乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是婴儿食品、饮料的良好添加剂。溶菌酶对人体完全无毒、无副作用，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的功效，是一种安全的天然防腐剂。若在鲜乳或奶粉中加入一定量的溶菌酶，不但有防腐保鲜剂的作用，而且可达到强化婴儿乳品的目的，有利于婴儿的健康。
6、IgM
具有更强的凝聚作用，能激活抗原，可使多种病菌病毒凝聚，丧失对机体感染能力，有抗菌抗病毒的作用。
7、LP乳过氧化物酶
有效的抗菌酶，提高机体抗菌能力
8、转化生长因子
对炎症创伤、组织修复胚胎发育具有重要调节作用，促进大脑发育。