工艺流程
稳定剂的添加：所用的稳定剂包括复合胶和乳酸钙。添加复合胶时，需要少量蔗糖，将二者混合均匀，用90℃以上的热水溶解;加蔗糖的作用是让复合胶更好地溶解在热水中，热水的温度一般需超过90℃，以使复合胶很好的溶解;乳酸钙也需用热水溶解，若直接添加到溶液中，则可能导致局部浓度过高而溶解不完全。此外乳酸钙一定要在复合胶和蔗糖之后添加到椰子水溶液中，若先添加乳酸钙，再加复合胶，那么乳酸钙会和复合胶形成鳌合物而沉淀而起不到稳定剂的作用。二者的添加量均以溶液总重计。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。
生姜汁的制备：生姜切碎后，与水以2:1的重量比打浆，然后用目滤布过滤。
灌装：在85℃-90℃的条件下趁热灌装，趁热灌装可使瓶内形成一定的真空，防止涨罐
为了使姜汁椰子水饮料稳定的保存，需要添加适量的稳定剂，中性胶的添加会使水相变的勃稠，起到乳化作用，能够在很长时间内阻止溶液分层。液相粘性的增加可以使饮料变得稳定，但是粘性增加过度会使饮料具有不愉快的口感，并影响其新鲜度。经过大量试验，试验选取复合胶和乳酸钙作为稳定剂，按照表2设计确定稳定剂用量，试验条件椰子水：水为1:1,pH4.7，折光糖度7.0°Bx,SO2添加量为20mg/kg,℃杀菌30min,
一般乳酸钙和复合胶的用量比为5:3。当复合胶添加量为0.01%时，组织状态分布均匀，稳定效果好;当其添加量为0.02%和0.%时，饮料中有“雾团”出现。从稳定系数也可以看出，当复合胶的添加量为0.01%时稳定效果最好。所以选取复合胶的最佳添加量为0.01%，乳酸钙的添加量为0.01
因为pH值、糖度、SO2含量和杀菌条件对椰子水饮料的口感及保质期具有交互性影响。杀菌温度高、时间久会产生“红糖味”，这可能是因为椰子水中的糖分发生了焦糖化反应。在酸性环境中，焦亚硫酸钠可释放出S02，而So2其有护色及保鲜作用，并可防止饮料在杀菌过程中产生“红糖味”。采用正交试验确定最佳的试验条件。
研究表明，姜汁椰子水饮料的最佳的加工工艺条件为椰子水与水的用量比为1:1(w:w)，姜汁添加量为0.5%，复合胶添加量为0.01%，乳酸钙添加量为0.%，折光糖度为8°Bx,pH为4.5,SO2添加量为10mg/kg,灌装条件为85℃-90℃,杀菌条件为℃/45min，可制备风味俱佳、稳定性好的椰子水饮料。本文只采取了