春天，历来都是被人歌颂最多的季节，一年之计在于春，春天的播种昭示着一年的希望和收获。同时，春季也是美食横飞的季节，想想都会流口水！
然而春季天气比较干燥，胃口久容易变得“躁”起来，那么这时候该怎么办？我想，你需要一些清爽可口的凉菜来清清口！
首先来看这个芹菜凉拌花生米，具有很好的除烦、平肝、清热的作用。所以我们需要准备花生米克，芹菜2棵，盐4克，八角2粒，水适量，香油少许。
然后需要将花生米进行提前泡发，再在锅中放入水，4克盐，2粒八角和泡好的花生米进去，并用中火将其煮开后，再煮20分钟这样，直至花生米变得稍软。
而煮完后的花生米最好再浸泡一个小时以上，这样会更入味。下面再把芹菜进行焯水后捞出来切丁，需要加入1克的盐将其拌匀。
再将花生米和芹菜丁倒在一起，还需要加入适量的香油将其拌匀即可。当然，也是可以根据个人口味适当添加些糖和醋的。
第二个看下凉拌芝麻菠菜，所以需要准备好这些食材：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
然后需要在锅里加入香油，再加入适量的花椒，用小火将其炸出香味来，再剔出花椒。然后还需要将这个葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉等置于碗中，倒入烧热的香油进去。
还需要再加入适量的香醋、生抽、糖、少许盐等，再将其拌匀，成为调味汁。
然后锅里还需要加入足够多的水将其烧开，再加适量的玉米油、盐将菠菜进行汆烫2-3分钟这样。然后就可以将汆烫好的菠菜捞出来进行冲凉开水了，再挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
我们知道，春天有菠菜、夏天有菠菜、秋天也有菠菜，按时令分着吃，而眼下正巧就要吃春菠的时候。菠菜是一种很美味的春季营养蔬菜，能为人体提供充足的营养，缓解多种肠胃和心血管的疾病。
菠菜具有丰富的铁元素，可缓解缺铁性贫血的问题。如果女性的人在月经期间出现了失血过多的症状，可以适当补充菠菜，为人体提供足够的铁元素，促进血红蛋白的合成，减轻缺铁性贫血的反应。
此外，菠菜还富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，还有助于排便，起到有效预防便秘的作用。
第三个来看下这个凉拌黄豆芽，现在正值春季，也是吃豆芽的好时候。
李时珍在《本草纲目》中对黄豆芽很是推崇：唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有解酒毒、热毒，利三焦之功。
所以谈到开春第一吃，在营养价值上，若要首推的蔬菜还是这个黄豆芽。
而且你知道吗？所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高，其蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。黄豆发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
黄豆发芽后，其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素都大幅增加。所以，从营养学的角度来说，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳，而更重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道肿瘤的作用。
此外，黄豆芽还具有补气养血、清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，还是美容食品，常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。
所以下面就来看下这个凉拌黄豆芽的做法，因此需要准备好这些食材：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。
然后需要将黄豆芽进行摘去老根再进行清洗干净，而红甜椒需要洗干净后切丝，葱也需要切丝。再将香油和陈醋各一匙，还有辣椒油、蒜蓉各半匙，以及生抽两匙，糖少许等全部加入到碗中，将其拌匀成味汁。
然后还需要在锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝等进行汆烫2-3分钟，起锅前关火再加入葱丝捞起，再浸泡在冰水里。
需要说明一下，汆烫好的豆芽菜捞起再泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩。而且葱丝可以多放一点进去，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄。
下面还需要沥干水分，再倒入事先调好的味汁，在上桌前再撒上一些熟百芝麻即可。
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