酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的作用：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
走到超市的酸奶柜，各种各样的酸奶琳琅满目，每个人到这里都能买到自己理想价位的酸奶。每次买的时候，我就在想：“到底三块钱的酸奶和九块钱的酸奶有什么区别呢？”估计很多人不知道！
首先强调一下真不是越贵越好，当然在选择的过程中根据家庭及个人情况来进行选择最为聪明。从一个产品和产业的角度大家可以思考一个产品的价格构成，包括原料成本，从酸奶的角度包括酸奶本身、包装成本等各关节的成本；包括生产成本，生产各环节的成本，包括人力、设备等；销售过程中的成本，促销、广告、销售费用等；
乳企的奶源有向奶农收购的，也有自营牧场的。除了奶源，其实菌种也有差别，我曾经仔细观察过配料表里的菌种，有的只有两种，有的有四五六种，有些很贵的酸奶里有鼠李糖乳酸杆菌，这个一般酸奶里都没有。其实我们购买酸奶的时候，不应该只看价格，还要看配料表。在营养价值方面，三块钱的酸奶有时候其实和九块钱的酸奶差不多。