最近韩国民众硬要说泡菜是韩国的传统食物，就跟前些年闹着要把端午节申遗一样的情绪发泄得慢慢的。您说您吃着酸大白菜下米饭就得了，还好意思把穷得哈的事儿搬到台面儿上来嘚瑟。
泡菜本来就是我国东北地区民众传统的一种食品。历史上，只要是因为天气环境原因，将以大白菜为主的蔬菜通过腌制等方法，进行长期保存，顺便制成可口的下饭美食。这倒好，几千年来谁也想不到，泡菜的归属问题都成了桌面儿上的谈资了。
那就让我来给韩国妹妹普及一下泡菜的知识，免得让她除了声音大，哪儿哪儿都站不住脚。
泡菜源于我国古代，作为佐餐调味使用泡菜，古称葅（zū），是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、辣椒等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制作泡菜来食用。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易食物中毒。
泡菜在中国已经有非常久的历史。话说唐太宗贞观十九年（年），唐太宗下令远征高句丽，薛仁贵应募从军。薛仁贵在新罗（今朝鲜半岛）安家后。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了。当地的老百姓看见唐朝的军队经常这样腌制泡菜，也跟着学，一开始是高句丽贵族开始学，渐渐的流传到民间。除了中国与韩国的泡菜特别出名外，世界各地的北方都有生产各种腌渍蔬菜，以应付冬天无生鲜蔬果供应时，缺乏维生素的问题，此外航海时代的欧洲船员也因为同样的理由会准备泡菜，例如德国泡菜等食物。
一般我们吃的泡菜，可以分为多种，如小黄瓜泡菜和高丽菜泡菜。
渍小黄瓜，泡菜中最好吃的一种小黄瓜泡菜，我们也叫渍小黄瓜。材料主要包括：小黄瓜、蒜头和辣椒。配料上一般用到精盐、白醋、乌醋、低盐酱油和胡椒粉。其腌制做法是：
将小黄瓜剖半去籽，辣椒切细条去籽、蒜头拍粒备用。酱调：将精盐加入冷开水中以1：5方式搅拌均匀，加入低盐酱油一茶匙，拌匀。乌醋和白醋的比例随喜好混合，混合醋倒入酱水中，这一部分也可用梅干与水果醋代替。小黄瓜再切半（随个人喜好），略过趟热水去除涩味，放凉之后与辣椒、蒜头全放入酱水中。务必须将液体稍高于料菜。静放数日之后即可取出食用，食用前将水分尽量沥干。未食用完者以保鲜膜或密封盖密封，放入冷藏柜保存。
高丽菜就是我们吃得圆白菜高丽菜泡菜，说白了就是用高丽菜作为主要原料进行腌制，还可以用到红萝卜、白萝卜、蒜头和辣椒。其腌制方法是：
将高丽菜叶切开并分叶，萝卜刨丝(切成片状亦可)，辣椒切细去籽、蒜头拍粒备用。酱调：将精盐加入冷开水中以1：5方式搅拌均匀，加入酱油一茶匙，拌匀。乌醋和白醋的比例随喜好混合，混合醋倒入酱水中。加入辣椒油与辣椒粉拌匀倒入酱水中。找一透明广口罐（玻璃罐亦可）先将酱水倒入两勺，放入蔬菜。如此重复数次，直到将满为止。将满时，加入少许的胡麻油提味，再用酱水灌满，最后再加入一小匙的胡麻油。务必须将液体稍高于料菜。静放数日之后即可取出食用，食用前将水分尽量沥干。未食用完者以保鲜膜或密封盖密封，放入冷藏柜保存。如果说高丽菜做泡菜跟韩国还有些关系，那也就是因为高丽菜的名字能被拿去用了。韩国妹妹可能还不知道，多吃泡菜会引起一些健康问题。
因为泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
最后，不管韩国妹妹是不是偏要泡菜属于韩国这种证明，咱还是很热心地教她泡菜的几种吃法，有兴趣也可以拿去申遗嘛。
泡菜有多种吃法泡菜主要是作为调味用的衍生彩色食用，可以做泡菜米饭、泡菜炒猪肉、泡菜炒肉片、泡菜煎饼、泡菜火锅和拉面。
写到这里，可能真有些想吃泡菜炒肉的冲动了。不过，还真是要少吃泡菜，毕竟亚硝酸盐对身体健康还是副作用大些。