导言
自己在家蒸馒头，面总发不好，是你没有掌握发面的技巧，现在根据我的专业理论和实际经验，教你在家蒸馒头的发面技巧。
在家蒸馒头的九个发面技巧选对发面用的膨松剂
自己在家蒸馒头，建议你选择高活性干酵母发面，如果是无糖或低糖馒头，宜选低糖高活性干酵母；如果是高糖馒头，宜选耐糖高活性干酵母。
如果你想用老面发面，最好是用高活性干酵母做老面(又叫面肥、面起子等)，这样做的老面发酵香味浓，基本上没有杂菌，用来蒸馒头不用加碱面(食用纯碱或小苏打)，很好用。
在家蒸馒头的九个发面技巧选择高活性干酵母的好处
高活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，纯度高，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。此外，酵母菌在生长繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。因此，用酵母发面蒸出来的馒头营养价值更高。
在家蒸馒头的九个发面技巧酵母用量要适当
通常情况下，增加酵母的用量，可以促进面团的发面速度；如果减少酵母的用量，面团的发面速度就会明显减慢。所以你在面团发面时，可以用增加或减少酵母的用量来控制面团发面时间。
如果你是馒头新手，酵母宜多不宜少，这样能保证发面的成功率。酵母添加量宜控制在面粉重量的0.6%~1.5%，最多不宜超过2%。
在家蒸馒头的九个发面技巧把酵母化开后使用
如果你是馒头新手，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，都会影响发面结果。因此，建议你先把高活性干酵母化开：用10倍0℃左右的温水把高活性干酵母化开，放置~5分钟后使用。这样做既可避免混合不均匀的情况，又可防止使用活性低或者没有活性的高活性干酵母。
在家蒸馒头的九个发面技巧发面温度要控制好
温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发面过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25℃~28℃。如果温度太低会影响发面速度。温度太高，虽然可以缩短发面时间，但会给杂菌(如醋酸菌和乳酸菌等)生长创造有利条件，容易使面团变酸。
在家蒸馒头的九个发面技巧通常情况下，醋酸菌最适温度5℃，乳酸菌最适温度是7℃，这两种杂菌生长繁殖快了会使馒头面团变酸，需要加碱面中和。因此，馒头面团发面时温度最好控制在0℃以下，高于0℃容易使面团变酸。如果你家里没有温度计，可用手背来测试水温，手背感觉不烫表示温度在0℃左右。
在家蒸馒头的九个发面技巧面粉和水的比例要适当
面粉和水量的比例对馒头发面很重要。面粉和水的比例是：克面粉，用水量不能低于克。如果你想馒头发面快点，吃起来也更松软，可以多加点水。这是因为酵母在生长繁殖过程中，一定范围内，面团中含水量越高，酵母生长越快，反之，则越慢。
在家蒸馒头的九个发面技巧面团要揉光滑
面粉与酵母和水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与水充分结合，使面粉里的面筋蛋白质充分吸水成为面筋，并形成面筋网络。馒头面团揉好的标准：面团表面光滑滋润，有弹性，基本上没有干面粉。如果加水量太少，你会揉不动，很难揉出光滑的面团。
在家蒸馒头的九个发面技巧保证适宜的湿度
一般情况下，馒头面团的发面相对湿度为70%~80%。湿度低于70%，面团表面由于水分蒸发过多而结皮，既影响发面，也影响馒头质量(皮厚或开裂)。
馒头面团发面的相对湿度，应等于或高于面团的实际含水量，即面粉本身的含水量(约14%)加上搅拌时加入的水量(约60%)。
在家蒸馒头的九个发面技巧一定要醒发
自己在家蒸馒头，用酵母发面，做好的馒头生坯，一定要进行醒发(二次发酵，二次发面)，醒发温度为5℃~40℃左右，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟~40分钟，馒头生坯体积在原来的基础上增加1倍~2倍，用手拿有轻浮感即可。
在家蒸馒头的九个发面技巧巧用辅助原料发面
1、白糖、蜂蜜
自己在家蒸馒头，用5%～7%的白糖，可增加酵母的产气能力，但超过7%，发酵能力会受到影响，这时，你可增加酵母用量，或者选择耐糖高活性干酵母。和面时，添加少许蜂蜜，可以加快发面速度。
在家蒸馒头的九个发面技巧2、食用盐
食用盐能抑制酵母的活性。因此，盐添加量越多，酵母的产气能力越受到限制，因此，食盐太多，发面时间长会延长。
食用盐可增强面筋筋力，使面团的稳定性增加，增加馒头的白度。添加少许食用盐，可缩短发面的时间，还能让馒头更松软。
在家蒸馒头的九个发面技巧、牛奶
和面时，添加少许牛奶，可以提高馒头的质量。牛奶能使面团的pH值下降缓慢。但在多糖且含有乳酸菌的面团中，乳酸菌生长很快，会影响面团的持气能力。
4、鸡蛋
和面时，添加少许鸡蛋液，不仅能增加营养，而且鸡蛋蛋白具有缓冲和乳化作用，可增强面团的稳定性，有助提高馒头的品质。
在家蒸馒头的九个发面技巧5、醪糟
和面时，添加少许醪糟，有助面团发面，并增加馒头的香气；你也可以只用醪糟发面，这样做出来的馒头醪糟香味更浓。
6、食用油
和面时，添加少许食用油(猪油或食用调和油等)，可使馒头表面洁白有光泽，吃起来更松软，冷了也不易变硬。
在家蒸馒头的九个发面技巧结语
自己在家蒸馒头，面总发不好，是因为你没掌握发面技巧，按照我分享的九个发面技巧发面，可助你蒸出好看好吃有营养的馒头。
我是
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