酸奶的定义
酸奶是用牛奶作为原材料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加一些有益菌，经过发酵，再进行冷却灌装的牛奶制品。目前在市场上流行销售的酸奶制品种类繁多，其中以凝固型酸奶、搅拌型酸奶和添加各类的果汁、果酱等辅助材料的果味型酸奶居多。你喝对了么，酸奶究竟好在哪里？医生教你这样选，营养不出错！
酸奶的历史记载
根据人类有历史记载以来，酸奶作为一种食物，已经至少有四千五百多年的历史了，人们初次认识到酸奶形成，可能是古老的游牧民族首先发现的。因为在古代，人类并没有冷藏技术，那时的奶制品如果保存不好，就很容易被空气中的细菌污染。也许因为偶然的原因，某种乳酸菌进入了奶制品中，这种变化不仅没有让奶制品坏掉，反而让其口味变得酸甜可口。后来随着发酵技术的慢慢成熟，人们便逐渐掌握了酸奶的制造方法，延续至今。
我国酸奶的历史文化长河源远流长，根据文字记载，早在一千五百年前的北魏时期，在“农圣”贾思勰所著的世界上最早的农学专著《齐民要术》一书中，就记载了当时齐地(也就是现在的山东)的酸奶制作方法。如果说到我国传统的酸奶文化，不得不提到青海老酸奶，其文化源远而流长，是一种味道，更是一种历史。相传公元年，也就是贞观十五年，文成公主奉唐高祖之名远赴吐蕃(也就是现在的青藏高原)和亲，历经了千辛万苦，来到了广袤的哈拉玛草原(位于川西北高原地带)，由于一路上颠簸，文成公主身体不堪负担染上重疾，一病不起。她的随从收集了草原上的牦牛奶，将其盛于钵中，凝固后给文成公主服下，食之酸滑，奶香四溢，赐名“雪”，便是今天的酸奶。连饮几日之后，公主的病便痊愈，人们对酸奶的功效有了新的了解。
酸奶的营养价值
酸奶以牛奶为原材料，制作过程中添加了丰富的乳酸菌和人体需要的微量元素等营养成分，发酵后，脂肪酸的含量相比较原料奶增加了2倍，这不仅保存了牛奶中所有的营养物质，而且将乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，克服了“乳糖不耐症”，适合各类人群的消费，成为了人类营养保健品中不可替代的健康产品。
除了以上优势外，酸奶还可以降低胆固醇，预防心血管疾病；治疗消化不良、预防腹泻；动物实验表明，酸奶具有抗癌作用；经常饮用酸奶还可以美容养颜。
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