之前分享过我家做酸奶的一篇小文，提到要选蛋白含量高的纯牛奶，酸奶才凝固的好。
结果有朋友给我留言说：
自己做过很多次酸奶，一款蛋白含量高的牛奶做的却不如另一款蛋白含量低的牛奶做的酸奶好。
也有挺多朋友留言说，
自己做的酸奶太酸了，实在难以下咽。
谷老师专门查了酸奶的生产工艺，这篇文章就从整个流程的角度，跟大家分享一下怎么做出凝固得好，酸度还适宜的好喝酸奶。
一、选择蛋白含量高的牛奶
酸奶之所以凝固是因为：微生物发酵乳糖产生的乳酸，使酪蛋白变性的缘故，所以选蛋白含量越高的牛奶，凝固性越好。
除了蛋白含量还要