酸奶是很多消费者喜爱的一种乳制品，而且也是乳糖不耐受人群的很好的选择。然而这些年常温酸奶因方便携带且不受季节限制，受到很多消费者的青睐，那么问题来了，传统的低温酸奶和不需冷藏的常温酸奶，选哪种更好呢？
接下来，致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家，就来跟大家好好解答一下这个问题。
1、什么是低温酸奶？
低温酸奶又叫“活菌型酸奶”，是先将牛奶进行巴氏杀菌，然后添加活性乳酸菌发酵而成。
但乳酸菌很怕热，如果不低温储存，酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，同时酸奶也会很快变质，从外观看主要就是“胀袋”。
所以低温酸奶需要冷藏保存，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在2-6°之间的温度可以抑制其发酵，保质期一般只有十几到二十几天。
2、什么是常温酸奶？
常温酸奶又叫“灭菌型”酸奶，跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放，可以长达数月。
所以看到包装上写着“巴氏杀菌热处理”字样的就是常温酸奶。有些超市会将常温酸奶也放到冷柜中，有些消费者可能无法分辨，会将常温酸奶错认成低温酸奶，因此消费者要看清包装和包装上的字样，如果包装是和纯牛奶类似的纸盒，并且有“热处理”这三个字，那么这就是常温酸奶。
3、低温酸奶和常温酸奶怎么选？
从营养成分来看，常温酸奶和低温酸奶中的蛋白质、钙、脂肪、维生素等含量相差无几，两者最主要的区别就是低温酸奶含有活性乳酸菌，常温酸奶没有，而酸奶的主要营养价值也并不在于乳酸菌。
常温酸奶虽然没有活性乳酸菌，但是含有大量益生元，对人体非常有益，最基本的益生元为碳水化合物，也就是糖类，它给益生菌提供“食物”。益生元能够被肠道内有益细菌分解吸收，促进有益细菌生长繁殖。益生元不是生物，所以不存在存活率的问题，它通过降低pH来促进双歧杆菌等有益菌的生长，间接地促进胃肠道健康和营养素的吸收。
其实选常温还是低温，根据自身的体质，喜好就可以，低温酸奶和常温酸奶的口感也不同，普通人群喜欢喝哪种就选哪种，对于老人，或者怕凉，需要携带以及送礼的消费者，可以选择常温酸奶；低温酸奶保留了活性乳酸菌，且富含有益肠道的益生菌，如果更注重酸奶的功能方面，可以选择低温酸奶。
乳品之家网站总结分析：低温酸奶和常温酸奶的营养价值差别不大，选常温酸奶还是酸奶低温，根据自身的体质，喜好和需要就可以。
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