提到乳酸菌，没有不知道的。但是不少朋友对乳酸菌的理解是有偏差的。首先，乳酸菌并不是一个菌种，而是一类能够产生特定产物（乳酸）的菌。其次，乳酸菌在使用过程中起作用的除了菌的繁殖外，还有菌的代谢产物。
乳酸菌类起作用主要依赖两方面。第一、菌体本身。好的菌种，在使用后会繁殖能力特别强，能够在短时间内，利用其周边环境当中的各种营养物质，快速繁殖。起到诸如抵抗有害菌，使水质清澈等。二、利用菌类的分泌物。乳酸占比最高，也是在发酵过程中PH值下降的原因。乳酸作为有机酸可以直接调节水质，还可以成为其它微生物的营养被吸收，促进整个水体的代谢速率。
具体体现在以下几方面：
1、促进营养物质的吸收乳酸菌能产生淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等多种酶类，能产生乙酸、乳酸和促生长因子，可以作为养殖动物的营养。此外，乳酸菌还能降解饲料在消化中产生的一些抗营养因子，提高饲料适口性，增加动物的摄食率，提高饲料的消化率和利用率。
2、抑制病原菌，调节肠道微生态平衡乳酸菌可以降低肠道pH，刺激肠道蠕动，辅助消化。乳酸菌的兼性厌氧特性还能消耗肠道中的氧气，从而抑制有害需氧菌的繁殖，起到调节肠道菌群的作用。
3、增强免疫力乳酸菌能通过多种途径来增强水产动物的免疫力，主要是增强水产动物肠道黏膜的免疫作用，在细胞免疫方面，乳酸菌能激活Th2细胞，增强SIgA抗体分泌；在体液免疫方面，乳酸菌能够激活巨噬细胞、NK细胞和B淋巴细胞，增加白细胞介素的产生量。
4、吸附霉菌毒素乳酸菌对黄曲霉毒素的吸附作用较强。乳酸菌对黄曲霉毒素的吸附能力与相互作用的温度和时间没有关系，也与乳酸菌的存活状态没有关系，其吸附黄曲霉毒素的能力与乳酸菌的细胞数目成正比。
乳酸菌这么好，该怎么选。
第一要纯度高、杂菌少，第二是密度高，第三有很高的活性。后两点好理解，通过发酵菌的气味，浓度就可以判断的出来。而第一点，就需要依赖厂家的技术能力了。这也是为什么原厂菌效果一般好于自制菌的原因。