我们去了仁怀市世袭酱香酒工艺传承培训学校，经过“酱酒活化石”曹大明老先生的传授，才知道喝酱酒喝多是微醺的，但不是所谓的上头，也就是不头疼。微醺是在喝酒过程中都会出现的正常现象，感觉头脑清晰，但不头疼，略微兴奋的状态。而喝酒上头也就是喝了酒之后会头疼，这个跟人没有关系，和酒有关系。
通常来讲，常遵循“法则”：1两小酌、2两微醺、5两醉酒
喝酒为什么会头晕？人体代谢乙醇的能力主要由两种酶来决定，分别是：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。
如果你乙醇脱氢酶的活性低，那么你喝酒就很容易头晕，容易喝醉，酒量差。如果你乙醛脱氢酶的活性低，那么你喝酒就容易脸红。
如果你的肝脏代谢乙醇的能力差，那么乙醇就会随着血液流动，从而影响到你的大脑、心脏等器官。因为你身体对乙醇的代谢慢，所以会消耗更多的氧气、水分，紧接着就会出现口渴、头晕、恶心、呕吐等情况。
好的酱酒是必须经过三个环节才可以成品的，一是严格的大曲酱香酿制过程，这是优质的基酒和调味酒的基础，然后是多轮次的勾调，其次才是反复品酒定型。如果是大曲酱香传统工艺烤制出来的酒，是不会出现饮酒后头疼现象的。
甲醇：恶心、胃痛、疲倦、视力模糊等；
甲醛、乙醛：疼痛不适；
甲酸甲酯：麻醉刺激；
甲酸乙酯：头痛、头晕、恶心、呕吐、倦睡、神志丧失等。
如果在酿酒时对这些物质的控制不严格，那么就会出现很多有毒物质，喝了酒的人肯定会头痛。以上物质只是在酿酒过程中的一部分，其它还有很多复杂的小分子化合物，作用机理各不相同。例如在取轮次酒的过程中，如果出现了过早添加稻壳或者过多添加稻壳，都会出现过多的甲醛类物质，这也是很多酱酒也会出现头疼的原因。
总之，喝醉酒和喝酒上头是不同的两个概念，只要喝多都会醉酒，但是上头不是因为你喝得多或者酒量小，而是因为酒有问题。真正的好酱酒会让你头晕头不疼。
每次喝酒，一壶正常，两壶控制，三壶超量。建议大家最好喝点严格遵守传统大曲酱香工艺酿造的酒。
一、醉得慢，醒得快，伤害小。酱酒全程高温酿酒，有害物质基本都是低沸点，在高温下易挥发。通过长期储存，酱酒中醇类、酸类、酯类等有机物通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，不会对脑部神经造成刺激，所以醉得慢、醒得快、伤害小。
二、酱酒酒体酸度高。酱酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸等有机酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。
三、酱酒酚类化合物含量丰富，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍。
四、酱酒属于天然发酵产品，零添加。这种酒至今已发现多种香味成分，尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手。
五、酱酒存在SOD和金属硫蛋白。SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，在一定程度上阻碍肝硬化的形成。