众所周知，牛奶多放上几天就发酸了。
今天教大家一招，要是想要牛奶发酸并变成凝乳不用两天的时间，而只需两秒钟。我们需要在牛奶中放入少许醋，凝乳一下子就分离出来了。
凝乳是一种酪蛋白、牛奶蛋白。它溶解在牛奶中，就像糖溶于水。但是要让牛奶中的酪蛋白带着脂肪分离出来，需要加入酸。但是谁也不会往牛奶里加酸。那么为什么它还是会变酸呢？
这都是微小的像酵母那样的细菌惹的祸。细菌永远存在于空气之中。它一落入牛奶中就开始工作，也就是将乳糖变为乳酸。
这种细菌就叫做乳酸菌，乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏阳性染色的细菌总称，凡是能从葡萄糖或乳糖发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一个相当庞杂的群体，目前至少有18个属，共有多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的群体，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外专家所证实，肠内乳酸菌指数与健康长寿有密切的关系。
牛奶中因为乳酸菌产生乳酸而凝结，为了不让牛奶发酸，必须要煮沸它。这样，里面的乳酸菌就被杀死了。当然在煮的时候也会发生牛奶凝结的情况。这是因为，在这之前乳酸菌已经开始工作了。
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