日前发表在BioresourceTechnology的一篇文章就青贮饲料中添加益生菌对发酵特性、好氧稳定性和微生物群落方面进行研究，阐述了益生菌对青贮发酵的影响。
本研究中，研究人员选择布氏乳杆菌和枯草芽孢杆菌CP7进行发酵实验。发现在苜蓿青贮饲料中枯草芽孢杆菌和布氏乳杆菌相互抑制，但与对照青贮相比，其乳酸和乙酸浓度上升，从而促进发酵。
青贮60d后苜蓿青贮饲料的发酵特性和需氧稳定性
实验组青贮饲料和对照青贮饲料之间的干物质含量没有差异，然而，实验组青贮饲料的干物质损失显著低于对照青贮饲料。蛋白质水解也是青贮饲料发酵中的经常遇到的问题之一，结果表明实验组青贮饲料中非蛋白质氮、氨基酸氮、氨氮、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量显著降低，经布氏乳杆菌处理的青贮饲料中水溶性碳水化合物显著降低。证明了益生菌可以改善青贮饲料的发酵，并降低青贮苜蓿的蛋白水解和纤维含量。
与对照青贮饲料相比，经益生菌处理的青贮饲料，尤其是枯草芽孢杆菌和布氏乳杆菌处理后，细菌的多样性和丰富度明显下降，有效地改变苜蓿青贮饲料中的微生物群落结构。这可能是由于益生菌作为优势菌的相对丰度增加从而降低了细菌多样性。经芽孢菌和乳杆菌共同处理的青贮饲料乳酸菌的丰度最高，这表明混合添加对乳酸菌的生长具有协同作用。
发酵60天后，所有青贮饲料中的子囊菌丰度增加而担子菌丰度降低，对照组与实验组子囊菌和担子菌的丰度没有显著差异，表明在发酵过程中接种物基本不影响发酵料中真菌组成。
暴露于空气中的青贮饲料真菌丰度增加通常是酵母大量繁殖导致pH升高开始的，从而加速了一些不耐酸的不良微生物的生长。研究表明念珠菌和毕赤酵母是枯草芽孢杆菌处理组和对照组的优势菌，而念珠菌是经两种益生菌共同处理组优势菌。通常，念珠菌和毕赤酵母会代谢有机酸以增加pH值。在对照组中，pH值升高，枯草芽孢杆菌组和益生菌共同处理组中，pH值保持不变。这可能是与对照组相比，实验组有氧稳定性提高的原因。
研究结果表明，苜蓿青贮添加益生菌可改善发酵特性和需氧稳定性，减少了蛋白水解和干物质损失，有助于青贮发酵。
参考文献：JieBai,DongmeiXu,DongmeiXie,etal.Effectsofantibacterialpeptide-producingBacillussubtilisandLactobacillusbuchnerionfermentation,aerobicstability,andmicrobial