中秋节那天酿酒发酵，到今天已经16天了，本来打算昨天蒸馏出酒，因为有事推迟到今天，这次发酵的粮食有56斤，分为两种粮食配比，第一个配比是20斤红高粱＋10斤糯米＋5大米共35计斤粮食，第二个配比是10斤红高粱＋5斤糯米＋2斤小麦＋2碎玉米＋2斤大米共计21斤粮食，搞两个配比是为了酿造出的酒口感有个比较。
酿酒的粮食发酵半个月以来，屋里一直弥漫着酵母味的酒香，室内气温基本上在25度以上，最高也不过28度，这是酿酒的好室温，测得发酵的温度也基本上是保持在二十六七度的样子，基本上没有出现什么异常情况，唯独的异常一次是前天看到一个酒缸里面酒醪吹出了很多气球，估计是放了生的纯净水，有优酸菌在里面繁殖，但无大碍没有影响酒质，这一批酒酿出来还是有质量保证。
有一个酒缸里面吹出的气球使用的蒸馏工具还是上一次蒸馏白兰地的工具，工具实在是过时了，出酒太慢，一个小时也就出2斤酒，严重的影响了效率，只有耐着性子熬吧，蒸酒的同时我在写文章向你们汇报。
蒸酒就行中传统的老方法，刚出来的酒头二两酒不能喝，因为甲醇是第一批蒸发出来，甲醇这个这个东西可不是好玩的，人喝了以后会头痛欲裂，严重的会失明丧生，甲醇的沸点是65度左右，酒精的沸点在78度左右，所以为了保险起见，刚出来的酒不要去喝，可以掺到下一锅一起再蒸馏，含有的甲醇会慢慢挥发掉，蒸酒的同时，我也没有忘记测量酒精度，高于50度的酒放一个坛子，酒精度低于50度另外用一个坛子接，低于35度就基本没要了，低于50度的酒掺到下一锅再蒸，因为酒尾中乳酸及其脂类比正流酒含量高几倍，还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸脂和比较多的杂醇油，酒味杂且苦涩。
接的酒头接了一杯细细观察：酒体清澈丰满，凑到鼻子跟前闻了闻，酒香直钻鼻孔，顿时感觉口内两侧生津，小抿一口，满口清香，高度酒的麻感瞬间传到舌根，轻轻搅动舌头，感觉舌下分泌出好多液体来要掺和这佳酿，徐徐吞下，虽然是新酒却没有感觉到什么辣感，回味微甜又好像微微的清苦……，好酒！好酒！好酒喜迎国庆，国庆节应该好好喝上几杯，庆祝伟大祖国华诞70周年
好酒到现在快八点了，断断续续的才蒸馏出了十来斤酒，今晚得熬夜了，朋友们，明天我再继续分享，喜欢的朋友点个赞吧，欢迎留言讨论交流。