餐饮单位疾病防控和
食品安全管理提示
根据区、市*委*府和自治区市场监督管理局关于做好新型冠状病*肺炎疫情防控部署会议精神，结合春节期间食品消费特点和食品安全风险防控要点，拉萨市市场监督管理局在此向各餐饮单位发出如下警示，请各单位认清形势，强化责任，抓紧抓实食品安全风险防控工作。
一、明确责任，强化风险防控意识
各餐饮单位要高度重视疫情防控和食品安全管理工作，明确分工、落实责任，严格落实食品安全各项制度规范，加强隐患排查，保持内外环境卫生整洁，落实防鼠防蝇措施，积极加强疫情防控，防范食品安全事故。
二、加强人员管理，严防带病上岗
加强人员管理，新进或回拉人员，必须经体检合格并取得健康证后再行上岗；落实人员卫生消*和防护，岗前做好更衣、洗手、消*，与直接入口食品接触的从业人员必需佩戴口罩上岗；落实每日晨检制度，遇有员工发热、咳嗽、流涕等症状的，立即停工就医。
三、落实消*措施，严防交叉污染
做好每日餐饮场所和餐饮具的消*管理，餐厅做好每日空气消*和通风，餐饮具、工用具清洗消*后放在保洁柜内密闭保存。
四、控制进货渠道，严把原料采购关
落实原料索证索票和进货查验制度，严防不合格食品流入，严禁生产经营活禽、野禽、野味，严禁代客加工来源不明食材。
五、防止生熟交叉，控制温度和时间
年夜饭供应量大，时间相对集中，要根据仓储条件控制备货量，食品贮存离地隔墙、分类分区，严防因保存不当引起食品变质和交叉污染；严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，加工制作食品的中心温度应达到70℃以上保证食品安全。
六、做好食品留样，妥善处理消费纠纷
按规定执行一次性消费10桌以上食品留样制度，每个产品留样不少于克保留48小时；积极、妥善处理消费者有关食品安全的纠纷，发生疑似食品安全事故的，及时向监管部门报告。
七、协助做好疫情防控工作
对春节返乡员工，主动到辖区居（村）委会登记备案，自觉居家隔离14天，在回流上岗前进行测温检查，避免发热员工上岗。
拉萨市市场监督管理局宣
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