在广州，有一个大部分美食攻略会忽略的神奇宝地。
它距离市区不过半小时，但气质已迥然不同，好吃得隐秘而生猛。厉害的餐厅大多开在自建村屋里，名声流传于熟客之间，绝不轻易分享给外人。
在市区难觅的功夫菜和私房菜，这里一家接着一家，各凭当家绝活独步几十年。
最重要的是，全都份量惊人，要价实惠。要不是用自家房子做餐厅，免去了租金的压力，哪能这样平价出好货？
论食材鲜度，它也生猛到源头上，拥有老四区里规模最大、最便宜的菜市场，每天吸引着退休的爷爷奶奶跨城来买菜……
有人可能已经猜到了，这里是芳村，老广的觅食后花园。
芳村的隐秘美味
村屋私房菜，一馆一招牌
如果是第一次来芳村的村屋餐馆，只会觉得深不可测：
需穿过七拐八弯的路，经过无数寻常百姓家，在一次又一次的自我怀疑中走走停停，餐厅才柳暗花明地出现在深巷之处，
这些房子大多是自带院子，楼高2～3层，有着回廊的大独栋。客人就在这些院子里、客厅里、房间里，甚至天台上用餐，看起来就像这户人家每天都在大排筳席。
我们让芳村土著吐出了他们的最爱，每家至少有一道过硬的招牌菜，吸引着广州人山长水远专门来觅食。
广州人的宽慰
都在一煲汤汤水水里
??南围村大排档
广东人嘛，谁家不会煲汤？然而芳村有一家店，居然能靠一道老火汤收拢食客近20年。
对养生的老广来说，煲汤讲求应季。这里的汤品随时令转换，起码有过百款，每日只放出10款左右，能吨吨吨上几个月不重样。
每次入座前，预订的那煲汤已经摆好在桌上，仿佛见到家里客厅的饭桌，永远等着一碗滚烫的妈子靓汤。
每煲汤要以蜂窝煤慢炖3-4小时，又醇又甜，每天限量供应，不预订就喝不上。
蜂窝煤火力均匀，能让汤体处于滚而不沸的状态，与大瓦煲自古就是绝配。但如今早已被大部分餐厅抛弃。一煲霸王花煲猪踭，广东人最日常不过的润躁靓汤，但这里的版本，还是教人轻叹。料和汤比例接近1：1，实打实的食材，老广一喝就知道足料。猪踭要选猪腿的中前部，这一块肌肉组织结实，筋膜及结缔组织多，烹煮的时间足便会释出丰富的胶质。而这一块就选得很好，猪踭接近人脸大，份量足到勺子差点抬不起来。
猪踭其实就是猪蹄啦。港真，我那位每天赶早、纵横市场抢好货的老妈，都抢不到这么好的一块。在一煲好汤面前，广东人会将千言万语幻化成一个“甜”字。这种“甜”是汤体香醇、清甜、回甘等一切对汤美好反应的统称。正因为每一煲汤都这样真材实料，慢火熬够时辰，才让这家店雄踞老广们的心中NO.1。虽然是一间大排档，但服务也颇为妥帖。阿姨看见你汤喝得差不多了，就会帮忙把汤渣捞出来。肉类炖得绵软，还很用心地配了辣椒圈豉油蘸着吃。相信我，你来到这里就算只喝这煲汤，也是值的。但是，怎么可能只喝汤呢，呵呵。这里除了汤，都没有菜单，当日有的食材，全都展示在这精巧的海鲜池前，需要站着把菜点完。年轻的少东家就在池边负责写菜，你只需指着食材，就会自动给你最好的做法，这边建议不要挑战他的权威。我看到一条绝美的野生和顺，兴奋地说：油浸！少东家回应：油浸就浪费了，只能清蒸。真是不严自威呢……海鲜池里的游水渔鲜不少，但熟客们坐下来就盲点的，要数这道油浸笋壳鱼。不是普通的笋壳，也不是普通的油浸。笋壳只取一斤半左右大小，肉质最鲜美嫩滑；豉油事先用香料煮制过，带着醇厚的回甘，两者一组合，嗐，鲜到要安排纹眉。除了汤和海鲜，还有两道熟客必点菜：1、卤水肠头软滑，卤水调得高妙，是多吃几块也不会腻的味道。2、豉油鸡下单时店家会提醒至少等30-45分钟，因为是即点即宰即浇的，豉油同样细心地与其它食材熬煮过，然后一遍一遍地浇淋鸡身至入味，从鸡皮到鸡肉，都是醇厚的酱香。最古早的粤菜馆吃最考功夫的八宝鸭??奇香楼菜馆在颠跛中来到这条五眼桥前，车已经不能再往前开了。旁边有一条窄巷，勇于步入深深深处，藏了一家屹立近40年的老菜馆。招牌就是一味怀旧功夫菜，八宝鸭。这道几近式微的怀旧粤菜，据说是一些老师傅年轻时的噩梦，因为，当年要考粤菜厨师技能证，做好一只八宝鸭就是试题。具体是怎样呢？也就是细致地整鸭去骨，在骨肉分离的过程中，不仅要外观完整，而且骨上的肉残留得越少，分数就越高。这还没完哦，我们就着奇香楼这道菜，看看工艺。八宝鸭的腹腔内被填得饱满，体积庞大，之后以精准的火候长时间煨煮，要达到皮肉嫩滑，外香内熟的效果，没经验的师傅是做不到的。这一刀下去，运刀几乎无须用力，证明鸭身已内外完熟。精彩之处来啦，一刀扒开，看里面的材料：莲子、百合、瑶柱、薏米、粟子、咸蛋*、冬菇、白果，真的有八宝~这些八宝食材，也要事先单独处理过，才能用于填鸭，具体步骤与用时省略字。鸭肉与食材的香气相辅相成，每一样口感都软至起糯，吃时再蘸上浓郁的汁酱，滋味更加醇香。这样一道功夫菜，已经没多少师傅肯做，要想在市区吃，那得提前沟通预订，再给个+的价格才能吃上。那么，你猜来这里吃多少钱？——元??。虽然味道说不上惊艳，但这样的实惠价格，还要什么自行车。除了八宝鸭，我们每次去都会点几道菜：1、三丝鱼肚羹鱼肚本来就量少，已经很少人拿来做羹，这里保留了这道怀旧菜，还足料到像一碗浓稠的粥。2、炸云吞份量惊人，同样是招牌，炸得酥脆而干身，没有多余的油份，蘸点酸甜汁会更加醒胃。对了，这家餐厅的环境确实有点破……40年来装修没换过，连窗户破了也没修。所以看到没有窗，别方，问题不大.gif市区少见的粤北菜也藏在这村屋里??鸭五件私房菜这间鸭五件，是多年来芳村餐厅的“顶流”，引得人专程过来的，是市区少见的粤北韶关菜。韶关在地理上临近湖南与江西，所以纵然是一座广东城市，但食物多了几分从邻省沾染的浓烈，而这间店就针对本地人的口味，稍作改良，口味上更加适口。广东人的餐桌上习惯以鸡为王，但韶关偏不，当地擅长养鸭，所以能把鸭子煮出花来。推荐你点这道鸭五件，将鸭子最不被重视的鸭翅、鸭脖、鸭头、鸭下巴、鸭掌，全数融入这浓稠的酱汁中，猛火逼出一锅郁香。鸭子呢，也是韶关当地土鸭，店家每两天就会安排一辆车过去运新鲜食材过来。火候十足，看这鸭嘴部分，已经变成了薯片一般可咔呲咔呲地嚼。酸笋也是当地特色，这里就用来煮酸笋田螺、酸笋番鸭，全都是推荐一试的菜式。特点在酸笋用米浆自然发酵而成，酸得自然带清香，店家敢于每片都厚切处理，更能尝得出它的爽脆无渣。菜单上有个很不起眼的南乳花生，推荐也点一份作餐前餐后小吃，算是店内的隐藏美味。在施工重地里吃最养生的鸡煲??肥姨私厨这家店也是十分野生，藏在一施工重地里，门面看起来就像一栋危楼（？）和前面的“前辈”们相比，这间店开业才6年，资历尚浅，能入选的理由，是专注于做好鸡煲这个课题。看看菜单，鸡煲的选择近20种，而且大多是养生做法，例如米走鸡、抽湿鸡等的名字，也只有广东人才看得懂了。推荐你们来个一鸡两吃，就是可以点菜单上任意两个鸡煲，选择鸡煲时也建议以一湿一干两种做法搭配。“湿式做法”也就是带汤的意思，我们就点了这道抽湿鸡。抽湿的意思，就是以一堆祛湿食材如淮山、芡实、云苓、红枣，再加入了纯米桨作为汤底，太适合长年湿气过重的广东人了。看看这一锅，料很足，是不是像在吃鸡粥？另一个“干式做法“，就是泡椒干逼鸡，火气很足，鸡肉在泡椒油中保持着鲜嫩，总体出色！连一片香菇也片得薄薄的，十分入味。这道薄煎饼也是必点的，洒了细细碎碎的芝麻糖，收边炸得脆酥酥的，像在吃饼干。吃饱饱后，喝一碗抽湿鸡的粥，噢不，是汤，浑身像经过了祛湿的洗礼，出去后，我又有勇气面对广州的温热潮湿。对镬气的情意结这间店最能满足??大头生大排档广东人的镬气江湖，都藏在一道道大排档小炒里。而在芳村，要验证一家大排档的镬气，却不是通过点他们的干炒牛河。是自己带食材来加工。这间大头生大排档，就是以镬气小炒征服食客的店。这日带了一捆新鲜从芳村市场买的香麦菜过来。店家爽快地拿去加工，未几，炒出翠绿鲜嫩的一碟，入口甜脆而入味。对对对，这就是这个味，是热油猛火快炒出的镬气！很多酒店餐厅炒的青菜，就因为缺少镬气，反而不如大排档好吃。像是芳村这些村屋菜馆，没有太多条条框框限制，带点食材来加工，店家也不会有微词，加工费更不会漫天开价，贯彻的始终是实惠二字。这道是从市场买的鳝鱼干，店家马上反应用花肉来蒸，变成咸香俱备的鳝鱼蒸花肉。你看，帮你加工，还给你最好吃的建议，这就是广州街坊店的人情味。也推荐一道沙姜沙锅啫鸡，嗞嗞油温逼出鸡肉鲜美，也是镬气的另一种表达。总体而言，大头生的出品说不上惊艳，但到位的镬气小炒，足够让他稳住了街坊的心。一份猪润，一碗糖水这里的小吃也不简单然后，芳村也有一份必吃的猪润，竟然藏在一间面店里。好面善这份叫“法式猪润”，名字很fancy，味道就是实在的好吃，腴香得没有一丝杂味。问过店家，除了选料与火候，还有个小小窍门，就是在表层扫上了一层椰子油，真是精致的法式做法呢。这家店的咸酸也绝了，酸得很清新，吃完十分解腻，感觉还能再战几家店（并没有）。饱餐过后，来一份糖水最满足了。推荐你们试试这间甜园甜品店，深受当地街坊认可。坐下来盲点的是这道凤凰炒奶糊，和别处不同的是，这里的生鸡蛋会完整地出现。炒奶糊是很传统的粤式甜品，配料十分简单，不外乎蛋*、牛奶、白糖混合炒成略带稠度的糊状，除了不能煮出焦糊味外，也要水牛奶品质够好，才能带出自然香浓的奶味。所以尝的时候，是要自己手动“炒”的。因为所选的水牛奶是每日新鲜从沙湾运抵，原材料已经吊打市区不少糖水店。这一口奶香浓郁，口感丝滑，再手残都能炒出来。其它奶制甜品也推荐，例如这道风粟蛋奶糊就是季节限定。还有姜撞奶、双皮奶等，一切与奶相关的，基本都不会出错。在这里也向大家传授一个小技巧，在广州喝糖水，不需要把密密麻麻的菜单读透，只要一眼扫过获知品类就行。之后，你就可以自主搭配想要的品种，好的糖水店不会在这一点上拒绝你。菜单里有一碗叫“世界大战”的甜品，就是什么都有一点，像个八宝粥，有志之士不妨一战。想要清清凉凉的选择，就是这道芋圆烧仙草芒果姐，还有椰子芒果冻啦。吃完一份，再打包一份回家，是附近街坊的习惯。多年来作风低调，出品稳定，所以是一间连正餐时段也坐满了人的糖水店。本市体量最大的菜市场除了好逛还便宜到发指芳村另一个广为人知的吸引力，就是拥有老四区里最大、最便宜的荔塱菜市场。早上晨光初露之时，街坊们便拖着小车车来采购了。街坊更习惯称这里为“西塱市场”。这个市场多有份量呢？大概就是广佛两城的居民，即便要在公交车上穿越大半个城市，也要专程来这里买菜。来自四面八方的买菜大*涌入，使这里如同一条步行街般热闹。●不过是大到会迷路而已它有多大呢？不过是区区的5万平方米。随手在地图上圈一下范围（请原谅我灵*画手），一般的街区市场，都是一个区域内容纳了所有品类，但荔塱市场呢，是一个品类占了一整个区域！当我走进这里，已经做好了迷路的准备。反正就是走到哪里，都感觉望不到头……海鲜市场大到呢……海滨城市的码头渔市也不过如此吧。●海纳人无我有的品类除了大之外，它最核心的竞争力，是人无我有，人有我优！别的市场干货腊味的档本来就不多，这里不仅选择多，还有别处见不到的品种，例如这巨型鳝鱼干。芳村街坊屈太太，抱了一条与人同高的鳝鱼干回家，说只有这个市场才有这么大条的卖。广东人最爱的梅香马交鱼，也就是咸鱼啦，这里有不同的级别可选，像这条一级梅香，就25元一斤可交易。咸鱼你也许吃过不少，但你知道这么多的品种嘛？腊味你应该也吃过不少，但你吃过一整只腊猪头嘛？Pigbrotheriswatchingyou这里的海鲜品种也很齐全，单独一个海鲜档就有超过30种可选。像帝皇蟹这种贵价蟹类，市区的市场就很难见到了。●便宜到笑的价格这里还能同时兼具质优与好价，全因荔塱市场所处的地理位置优势，日吞吐量巨大，所以能够既做批发也做零售，货物轮转得快，自然更新鲜更低价，这是老广最看重的方面。而市区有不少市场都处于销售末端，中间的运输等成本产生了溢价，自然难有价格优势。这干货区的价格就很讨喜，爱煲汤汤水水的广东人，来到在这里就如坠入汤料药材阵，均价比市区便宜个20%-30%。流量大到要用等人高的麻袋装着。蔬菜的实惠程度更是不必多说，一些生活中已少见的货币单位，例如5毛、8毛，这里竟然还有！现在买菜花会送小蜜蜂哦。买了一大把香麦，香麦是比油麦菜更香的品种，闻起来有一股小麦的清香，这里卖2块钱。喏，怎么做来吃，前面大头生大排档那里已经看到了。海鲜的价格也是催人泪下，18块一条大海鲈，没看错，是一条。10块钱一只的太湖大闸蟹，重约2两，想要4两重的，也不过20块钱，实现大闸蟹自由不是梦。店家还支实诚地开给你看，膏很多哦！肉类的价格虽然对比不明显，但是！这密密麻麻的程度，架势过足，不怕挑不到好肉。即便逛到饭点，这里的选择还是很多的，相对而言，市区的菜市场就只有别人挑剩下的肉菜了这里肉菜区因为灯光的原因，就会拉上一层王家卫电影般的滤镜。●米距离里把人吃撑外地的朋友，我也很建议你们来荔塱菜市场逛一逛。因为这里短短米长的小吃店，不仅能把人吃撑，你还能把很多特色糕点带回去！首先，这里拥有整个广州品种最全的传统糕饼，一家店能拥有接近个品类。肥妹饼店这些饼干、蛋卷、全是广州人小时候的味道。你甚至能碰到新鲜炸出来的咸水角和豆沙角。8-10元一斤。这些传统糕点都是10元级的价格，半斤一斤地买都可以。传统糕饼店有老婆饼不出奇，但是手工薯片和甜甜圈是怎么回事？“我们店很多小学生过来买零食的！这两样最受小孩欢迎。”店家很骄傲地说道。这些全都10块钱一大盒，真是受众年龄跨度很大的菜市场呢。酱香饼，2块可以买一份。江南饼店这间桃酥因为又得又酥脆，是市场内的小网红店了。一盒这么多，才10块左右。晨光洒向桃酥，真是美啊。大唐糕点开业62年的饺子云吞店，不少街坊买回家吃，有时还会碰上可堂食。洋城面店也推荐你试试手擂的芝麻糊、杏仁糊。手擂芝麻糊老广最喜欢的是芝麻糊+杏仁糊双拼，才7块钱一碗。荔塱菜市场门口长这样！看起来那么普通，内里却走到迷路、买到手疼，还能吃到吐！离西塱地铁站颇近，交通十分方便。这就是芳村，外人上下打量，只看到花卉市场、茶叶批发，但对于广州人来说，这里有大件兼实惠的村屋餐馆，也有好逛好买的菜市场。广州人们喜欢这里，依赖这里，也生活在这里。也是这些趣味的视野，隐蔽的美味，组成了芳村独有的风格，使它即便在纳入荔湾区十多年后，依然被保留着芳村这个名字，今天如此，以后如此。一些小知识点“芳村”这个名字的由来很有意思，这个片区最早是一个荒凉的孤岛，只有渔民居住，所以被称为“荒村”。后来，居民开始遍种果木，开启了这里长达年的花卉栽培历史，自此“荒村”便变成了“芳村”。荒芳二字在粤语里读音一致，却完成了从荒凉走到芬芳的演变。芳村还有一个很美的古称“花埭”，字面理解就是花的堤堰。直到现在，芳村依然拥有大面积的花场，上面提到的店，有一些就需要穿过花场小路才能抵达，沿路不妨留意一下这别样景致。
芳村还拥有中国最大的茶叶批发市场，涵盖了南方茶叶市场、古桥茶街等几十个市场主体，面积巨大，爱茶人不妨进去迷一下路；）
广州人有时会开玩笑说“有病就送你去芳村”，其实是指芳村有医院，已经有过百年的历史（如医院）。
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