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乳品之家液奶测评研究中心
成立22年，一直专注做低温酸奶的卡士，在今年5月，针对控糖断糖人群推出了断糖日记酸奶，那么这款产品品质究竟如何？会不会延续卡士以往的高品质？
本期，乳品之家网站对卡士断糖日记酸奶，从企业背景、产品类型、奶源追溯、营养成分、配料、价格和口碑等多方面多维度，帮消费者深度测评一下，看完本期测评后，你对卡士断糖日记酸奶会有一个更全面的认识，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》；《GB—食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》；《中国居民膳食指南（版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。
下图是卡士断糖日记的企业背景内容。
二、产品类型
酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶根据配料的不同大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。
下图是卡士断糖日记的产品类型。
国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中对发酵乳的定义是：发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。也就是说，发酵乳的配料只有生牛乳和乳酸菌。
小结：
●卡士断糖日记的配料只有生牛乳和乳酸菌，不含糖和食品添加剂，所以产品类型是发酵乳
三、奶源追溯
1.奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。
下图是卡士断糖日记的奶基情况。
发酵乳只在生牛乳中加入乳酸菌发酵，几乎不会挤占多少奶基的比重，奶基含量高，所以目前中国国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中没有对发酵乳的奶基含量做规定。
小结：
●卡士断糖日记的奶基都是生牛乳，保证了产品的新鲜度
●卡士断糖日记的奶基≥99%，含量高
2.奶源地
奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。
以下是卡士断糖日记的奶源情况。
四、营养成分
酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。
本期测评，主要对卡士断糖日记的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。
1.钙
钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。
目前中国国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。
依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB—)中规定，每ml中≥15%NRV可以声称“高”，依据中国食品标签营养素参考值(NRV）的标准，每ml钙含量≥mg（mg×15%=mg）则可以称为“高钙”。
小结：
●卡士断糖日记的钙含量达到高钙标准
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为mg，4-6岁为mg。
中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用-ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入g液态奶或相当于g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。
按照每天摄入上述克酸奶来计算，饮用卡士断糖日记每天可摄入钙含量为mg。
2.蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，发酵乳的蛋白质含量需≥2.9g/ml。
小结：
●卡士断糖日记的蛋白质含量较高，高出国标44.83%，将近一半
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
以每天每人喝上述克酸奶来计算，卡士断糖日记能够给消费者补充蛋白质含量为：12.6g。
3.脂肪
牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，发酵乳的脂肪含量需≥3.1g/ml。
小结：
●卡士断糖日记的脂肪含量符合国标规定
4.碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。
小结：
●卡士断糖日记的碳水化合物含量在5g/ml左右，说明卡士断糖日记既没有添加蔗糖，也没有添加代糖，是“0糖”酸奶
5.钠
钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。
目前国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》未对酸奶的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。
人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
五、配料
1.乳酸菌
乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，酸奶的乳酸菌数应≥1×10CFU/g（ml）。但不是强制要求标注的项目。
有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格，有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销，这样的话就达不到冷藏条件，活性乳酸菌很快就会死亡，活菌数量会迅速下降，产品价值也会大打折扣，这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。
所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10CFU/g（ml）的，乳酸菌活菌存活的数量更多，这样可以保证最大可能的喝到活菌。
酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。
所以消费者在购买酸奶产品的时候需要仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。
每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据卡士断糖日记添加的乳酸菌进行分析。
①保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。
②嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。
③乳酸乳球菌乳脂亚种
乳酸乳球菌乳脂亚种是乳酸菌乳球菌属，是一种益生菌，乳酸乳球菌乳脂亚种对于细胞有保护能力，保护肠道中的有益菌群，和其他有益菌一起维系着肠道健康。
④乳酸乳球菌乳酸亚种
乳酸乳球菌乳酸亚种，属于乳酸乳球菌三个亚种中的一个，是常用的的发酵剂之一，特别是在发酵乳制品中。乳酸乳球菌乳酸亚种在一定程度上可以增加酸奶的香味。
小结：
●卡士断糖日记添加了4种菌，包含益生菌
●卡士断糖日记标注了乳酸菌活菌数，并且超过国标规定
六、价格排行
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅