操作要点
褐色发酵乳基料的制备：以脱脂乳粉12%、葡萄糖粉11%比例，将其溶解于净化水中水合30min制成还原乳，经20MPa，65℃均质后升温至95℃进入发酵罐，于95℃、温2h褐变后降温至38-40℃，发酵菌种LC2W以1x10CFU/mL添加量按无菌操作添加至还原乳中，混匀后发酵60-72h，待发酵乳酸度到达T以上时终止发酵，发酵乳经冰水冷却至10℃以下后搅拌均匀，于4℃冷藏备用。
稳定剂溶液的制备：净化水预热至40-60℃，稳定剂与蔗糖混2后溶解于净化水中，经95℃、s杀菌后冷却至30℃，与褐色发酵乳按照3：1-4：1的比例混匀。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
甜味剂复配试验
绝大多数单一的甜味剂存在一定的风味缺陷。因此，生产上均采用2种或2种以上的甜味剂复配使用，以降低每一种甜味剂的风味缺陷，同时甜味剂复配使用具有协同增效的作用，可以增加甜度。试验采用蔗糖、安赛蜜、三氯蔗糖为甜味剂，采用乳酸为酸度调节剂，通过正交试验优选出低糖褐色乳酸菌饮料的最佳配方，正交试验见表2，主要通过感官评定来判定口味测试结果。
结果与分析
甜味剂复配效果：经过感官评定人员测评，试验结果可知，对于产品口感的影响：安赛蜜乳酸三氯蔗糖蔗糖。主要原因是安赛蜜在饮料产品中，后甜拖尾较为明显，甜味在口腔内滞留时间长且不易散去，后甜感较为强烈，因此安赛蜜的添加量对于产品口感的影响较为显著。而三氯蔗糖后甜不明显，甜味剂在适量的乳酸的作用下，可以抵消一部分后甜，使其口感酸甜适中。蔗糖的甜感最为自然，总体上提高产品的甜度，同时对饮料产品的稳定性也具有重要作用。从不同甜味剂与酸味剂的试验组合结果来看，4号产品与7号产品的口感评分较高，根据各组分对口感的影响效果，得出AB，CD为最优组合。从图1的极差分析结果来看，安赛蜜和三氯蔗糖随着添加量增加，口感评分逐渐下降，安赛蜜下降更为明显；乳酸FCC80的影响次之，蔗糖的影响最小。
结论
通过试验，确定低糖褐色乳酸菌饮料的蔗糖添加量2%、安赛蜜0.%、三氯蔗糖0.%、乳酸FCC.24%、稳定剂可溶性大豆多糖添加量0.4%。制得的低糖褐色乳酸菌饮料酸甜可口，颜色呈褐色，产品在21d保质期内状态稳定，细菌总数个/mL，大肠菌群10个/mL，霉菌、酵母、致病菌未检出，乳酸菌活菌数=1.0x10CFU/mL，酸度为T，总含糖量为4.3%，符合低糖产品的求求。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。