不知从什么时候起「酸奶盖儿上的那一层」
成为很多小伙伴
最向往的一部分
有人称其
口感佳、营养高
在“吃货”的眼里
舔酸奶盖儿
真是件有趣又享受的事
到底要不要
舔酸奶盖儿
一度成为大家争论的焦点
这层厚厚的“奶盖儿”
主要成分又是什么呢
不舔真的就浪费了吗
为什么酸奶爱“粘盖儿”？
杯装酸奶按加工方式分为凝固型和搅拌型两类，后者质地较软、流动性强。
这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。
1、凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，例如我们平时吃的老酸奶。
制作时，将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中，使酸奶的发酵过程在杯子里完成，期间不会再对酸奶进行其他加工，最终会形成一个整体。
这种酸奶通常呈“块状”“膏状”，表面细腻滑爽，质地比较“厚实”，因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。
2、搅拌型酸奶较为常见，我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。
在制作过程中，会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵，期间不断地对酸奶进行搅拌，待发酵完成后再进行灌装。
这种酸奶是比较稠的液体，流动性比较强，看上去“黏糊糊”“软趴趴”的，可以用勺子挖着吃，也可以用吸管吸着喝。
运输过程中，酸奶在杯里晃来晃去，其中一部分就会被“甩”到盖膜上，粘在上面。
时间久了，这部分酸奶越粘越牢，形成了厚厚的一层。
“酸奶盖儿”是什么成分？
奶盖儿的主要成分是蛋白质和脂肪，可以称为“含有更少水分”的酸奶凝酪。其营养和杯中余下的酸奶没有差异。
把这层奶盖儿舔掉是明智之举，一是减少浪费，二是能够吃到风味独特的酸奶。
不过“舔酸奶盖上的营养更丰富”这类的说法就有些夸张啦。
所有酸奶都有“奶盖儿”？
也许有的时候，你满心欢喜地撕开酸奶盖儿，舔舔嘴唇，却忽然发现，上面却啥也没有……
别失望，其实并不是所有的酸奶都有奶盖儿。
比如凝固型酸奶不存在流动性，只要不人为破坏凝固结构，就不会有酸奶粘到盖膜上，典型代表是老酸奶。
另外，如果酸奶盖膜用“荷叶膜”这种特殊工艺的材料，也不会出现奶盖儿。
小鲁提醒
需要说明的是，奶盖儿薄厚不能反映酸奶的品质，而是和运输、保存时间以及酸奶的配方有关。
如果酸奶在运输过程中被翻转多次或酸奶本身黏度较高，比较稠厚，就易出现较厚的奶盖儿。
说了这么多
关于酸奶盖儿的事儿
是时候
再深入了解一下酸奶了
让你一秒洞悉这个
“迷人小妖精”
酸奶的定义是什么？
酸奶，在国际中定义为酸乳。
联合国粮油组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与IDF对酸乳定义：添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
我国食品安全国家标准中定义：酸乳为“以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。”
真正酸奶=酸乳
纯牛（羊）乳+保加利亚杆菌+嗜热链球菌发酵后而成
蛋白质含量≥2.9%~
酸奶品种傻傻分不清楚？
根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
到底有什么区别？
酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
简单归纳
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营养角度：
酸乳发酵乳风味酸乳风味发酵乳
酸奶越酸越好？
酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。
哈哈哈
看完这些
今后再喝酸奶
是不是觉得自己
是个行家了呢~