现在买肉，可比以前复杂多了。
不仅要挑部位，更有各种各样的“新概念”让大家挑花了眼。
除了有机猪肉、黑山猪肉、野猪肉等，很多超市、菜市场都在销售排酸肉，排酸肉比普通猪肉的价格要高大概两成。
肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种
鲜肉即“热鲜肉”，是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉；
冷冻肉是在-18℃的冷藏间内，储存后出库上市的肉；
冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是对屠宰后的牲畜胴体迅速冷却处理，并全程封闭式加工和运输，能有效抑制微生物的生长繁殖。
从口感上来说，排酸肉的蛋白质轻微分解，使肌肉嫩化，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。
排酸肉的特点：
“排酸肉”是“冷却排酸肉”的简称，也叫“冷鲜肉”“冷却肉”“排酸冷藏肉”。
冷鲜肉也叫排酸肉，是在0℃~4℃冷藏并销售的肉，这种肉平时吃得较多。
肉里蛋白质蛋白酶经微分解而使肌肉嫩化，肌肉中储存的糖原被降解成乳酸，还会产生大量鲜味物质，使肉更加成熟和嫩，肉经过这个“成熟”过程，才变成美味的排酸肉。
冷鲜肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
如果放入冰箱冷冻室，最好在1个月内吃完。
怎样选对排酸肉？
排酸肉呈鲜红色、稍暗，味道无腥味和草酸味，肉质滑嫩可口、不用裹蛋液淀粉也能炒嫩，蛋白质易被人吸收，不含有害物质。
买排酸肉最好到大的超市去买，品质更有保证。