豆腐乳在很多农村地区也叫霉豆腐。小时候经常看见外婆自己在家做霉豆腐，当时看见豆腐发霉长毛的样子只觉得恶心，后来豆腐乳做好后不知道那就是用长毛的豆腐做的，因为闻起来觉得很香，就拿来当作下饭菜，没想到吃起来竟觉得异常的好吃！后来再看外婆做腐乳的时候也不那么抗拒了！
现在自己每年都要做一小坛子豆腐乳，不仅比外面卖的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我爱吃辣味的，就可以在制作时多放辣椒。自家在家做豆腐乳注意几个技巧，一样能做出味道鲜美、回味无穷的豆腐乳。
第一个技巧就是材料：做腐乳用的老豆腐，最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。
第二个技巧是乳霉菌：做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌变成更多的氨基酸营养物质，这些都是人体必需的好东西。
既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件：摄氏20-37度的温度。潮湿的小环境。干净无污染。
把老豆腐切小块放在蒸锅中，盖上盖子放在阳台上让它发酵，大概10天左右豆腐开始臭了，上面有红色的粘粘的酵母并能拉出丝来，就是发酵完成了。
这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境：温度适宜、有湿度（空气干燥的地区，很容易豆腐外表干僵长不出白毛，导致发酵失败）、豆腐块周围透气。
第三个技巧就是腌制：豆腐发酵好了，要按以下步骤腌制装坛：
1、准备一碗白酒，干辣椒和盐按3：2的比例拌好。
2、用筷子或手拿豆腐块，每块豆腐都在白酒里打个滚，全部浸透白酒。
3、浸过白酒的豆腐块，放到辣椒盐里，全部滚满辣椒盐。
4、直到豆腐都均匀的裹满了辣椒和盐，夹起来整齐地码入瓶子里，往瓶中再倒一点白酒。倒满花生油，完全掩住豆腐块，放油的目的是为了防止霉变，当然不放油也可以，不过保存日期可能会缩短。盖紧盖子，放置个闲地方别动它了。
让豆腐腌一周左右就可以吃了，一周后豆腐已经腌制好了，可以夹起来享用了，吃的时候可以再倒上一点香油，这样更美味。中途别翻动，坛子别挪动，多久也不坏。我做的腐乳最长的有四年了，不仅还好好的，而且越放越香。自己做的豆腐乳美味健康，没有任何添加剂！
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