消费者称为的“酸奶”更接近我们国家GB-《食品安全国家标准发酵乳》中的“酸乳”，即以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
酸奶的营养价值丰富，同时还具有消食健胃、宁心安神、补钙等保健功能。酸奶是牛奶通过发酵而成，酸奶的口感比牛奶更好，营养增加了。酸奶的一些营养成分容易消化，营养价值是非常丰富的。既保证了牛奶当中的一些成分，而在发酵过程中又能够保证口感，更容易消化。因此酸奶还具有较好的保健功能，第一具有消食健胃的功能，对脾胃虚弱，胃气不足的人经常食用酸奶会增加胃肠功能，具有肠道便秘的功效，对便秘的改善是非常好的。
酸奶,是一种常见的发酵奶制品，它酸酸甜甜,清爽不腻是无数人的口味之选，那么,你有没有想过酸奶中的酸酸的味道到底是怎么产生的？以及酸奶的口感越酸是否意味着营养更加丰富，我们来了解一下酸奶为什么有酸味，其实这和乳酸菌脱不子干系，生牛乳中添加的特定菌种,在合适的条件下,乳酸菌会利用乳糖为自身生长提供能量、进而将乳糖转化成乳酸、当乳酸积累到一定程度时，也就是一般pH=4.3~4.6直接牛乳就发生凝固现象,酸奶由此诞生，至于酸奶的好，也可以从两个层面解释：首先,当然是风味、口感好。牛乳经过乳酸菌发酵后变成酸奶,风味更加迷人,质地更为浓稠,口感也更加醇厚。
其次,经研究发现:酸奶含有大量B族维生素以及钙等微量元素。这些都是人体所需要的，酸奶好处多,那么,是不是越酸越好呢那么我们一起来了解一下。酸奶会越来越酸,是因为长时间放置于常温环境中,乳酸菌大量繁殖所导致的。
酸奶原本的酸度是温和的,喝起来酸甜适宜,口感绝佳，但伴随乳酸菌生长,酸奶会越来越酸,同时也会影响酸奶的品质所以，日常一定要注意储存方式的同时也要注意在保质期内及时饮用，才能发挥它真正的营养价值。
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